素馆斋面素高汤做法

大家好，我是子浩，今天给大家分享菌香素斋面，看名字就知道会用到很多菌类。首先我们要先熬一个很重要的素高汤，用到干香菇一百克，加入到清水中浸泡。茶树菇两百克也要放在清水中浸泡，大约要泡两个小时左右。泡透， 泡透以后捏着里面就不会那么硬，口感就不会有渣，泡不透的话里面的渣子会很多。用来熬汤的配料大葱一根，切成马蹄，葱主要用来去一些异味。 老姜切一圈，只用外皮就可以了。泡好的干香 香菇和茶树菇放在沸水中穿水，这一步的目的是去除茶树菇中的泥沙，穿制时间一分钟以内。然后倒在十五斤清水中开始熬汤，加 加入切好的葱姜， 水开以后打掉浮沫，小火熬制六到八小时。一般都是早上熬汤，下午关火，第二天使用。当天使用的是前一天的高汤，这样混合起来的汤才更有鲜味。所以 所以只要加入适量的食用盐就可以了。现在跟大家分享塑胶头的制作方法。先的杏鲍菇洗干净，先切成一点五厘米厚的片，再改刀成条，最后切成丁备用。杏鲍菇不要切的太小，要不然等会熬制的时候会因为水分蒸发变得很小。鲜香 香菇把根切掉，根也切成丁，把鲜香菇也改刀成丁备用。这都是用来做浇头的，做面食的一般都比较注重浇头。锅烧 烧热，里面加入菜籽油，用菜籽油熬制的颜色是最好的，不能替换。菜籽油的量根据切的香菇和杏鲍菇来定，最好油能进入原料，冷油或者三成油温下锅，让香菇的香味一点点的熬出来，熬制时间三十到六十分钟。 香菇快速脱水的时候会冒大泡，一直熬到冒小泡就行了，然后就可以关火盛出备用。这个油脂一定要把菌菇浸在底下，这样香味也不会丢失，放在冰箱里面保存的时间还长。用菜籽油熬制就是熬出来的颜色呢是金黄色的，特别是放在汤里面，颜色更加的明显。 最重要的汤和浇头都做好了，煮面就是水到渠成的事情了。锅里面加入清水烧开，水量要大。下入鲜的龙须面，这种面条很细，下锅以后把面往中间扒，煮三十秒到一分钟，里面还有硬芯就可以捞出。 煮的时间太长，面条容易断，而且不能泡在汤里面太久。煮好以后用筷子夹着折叠在汤碗里面，这样会比较好看。面馆里面，酒店里面都是这样装盘。最后浇上这道菜的灵魂素菌菇，不用刻意的加油， 最后撒上小葱花即可开吃。以下是这道菜的学习笔记，大家可以截屏保存，想吃什么记得视频下方留言，拜拜。