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大家好,我是于姐,今天给大家分享一个我家经常吃的手工拉面的做法,也叫一根面,也叫拉条子,怎样把一根面变成一锅面的呢?原来光加盐就可以做到爽滑,劲道还不断, 做好了以后我们家人都爱吃,喜欢的朋友先点赞收藏起来吧。接下来把一大盆的面粉给它倒入些盆子里面, 我这些面粉呢,总共是两斤,然后每斤面粉再加上五克的食盐,增加筋性, 再用四百八十克至五百克之间的凉水和面,边倒边搅拌和这个面盐小了没有筋性,盐多了拉不开,每斤面粉你就按五克,盐是刚刚好的。 做拉面或者是手擀面最好用高筋面粉,假如说你用的是中筋面粉的话,你就加一个鸡蛋,可以增加筋性,因为我这个是高筋面粉,就可以直接和面, 要放置无干面粉,像这样就可以了。现在呢,我们开始下手做面, 刚开始揉面的时候,一次性不要把它揉好,你越是使劲揉它越是不光第一次揉面,随便给它揉一揉,给它揉成团就可以了,像这样就可以了,盖住盖子给它醒面十分钟, 我们给它翻过来,现在看一下,非常的柔软, 这个时候啊,面团是特别的听话,随便给他揉一揉,给他揉上劲,像这样子就可以了。我们呢再给他醒一会,等一会我们再来给他揉一遍, 这是第三次揉面了,一次比一次软,揉起来更轻松,不要揉的时间太长,大约一分钟就可以了,再给他醒一会面,醒好之后,接下来我们手上抹点油,然后把案子上给他涂抹一下, 然后把我们醒发好的面直接给他放在案板上,用手给他按压一下,上面也给他抹上一层薄油,然后给他擀成大饼状。接下来我们准备一个锋利的小刀, 像这样子围着一圈的像这样切,切完为止, 切好之后我们给他整理一下,然后像这样一点一点的给他搓长,搓的是比小手指要细一点点的条,像这样的长面条就可以。 接下来我们把一个平底的磨具下面给他抹点油,防止他粘磨具。面条像这样子给他摆放在中间,就像这样给他盘起来,然后我们把底部给他抹点油, 然后从中间这个部位一圈一圈的给他盘起来,一直给他盘完, 把最上面也给他刷点油,然后盖上一个保鲜膜醒面,一个半小时至三个小时左右,醒面长一点,拉面的时候呢就轻松一点,夏天建议在冰箱保鲜室醒发。 接下来我们准备半锅的清水,盖住盖子,用大火煮开,然后再倒入盆中冷藏备用。胃消化好的这一步可以省略, 直接可以换成凉水印。趁着洗面的时间,我们把所有的配菜全部都切好了,我们今天呢要炒两种酱, 一种呢是西红柿鸡蛋酱,是孩子吃的还是不辣的,这一种呢是肉粒香菇酱,这是辣的。接下来我们开始炒制,锅烧至无水的 时候,加少量的食用油,然后我们再倒鸡蛋,快速的给它划散炒,这样就可以了出锅 在锅里面多加一点点油,油热以后我们加入一点点的白芝麻增香,然后再加上葱姜蒜爆一下香,炒香之后我们倒入番茄酱进行翻炒, 接下来我们加入一勺土的盐,盐加多一点,等一会我们拌面的时候就不用放盐了,就把这个西红柿啊给它熬至浓稠, 熬至浓稠之后我们呢加入鸡蛋碎,加一点生抽, 再加一点点的蚝油,倒一点点的香油增香,再加入一点点的鸡精, 再次给它翻拌均匀,关火,我们的西红柿拌面酱就做好了,到您吃的时候我们再加上一点点的 蒜碎和葱花,像这样就可以了。接下来我们重新起锅,锅里打少许的食用油,油烧热之后,我们把这个热油倒掉,不用,我们重新倒凉油,然后把我们切好的肉末倒进去锅凉油 炒的时候他不容易粘锅,加入筷子给他打散,不然的话这个瘦肉啊他容易和在一起,但这样一点都不和。 然后我们出锅,这个里面什么都不用加,因为我们等一会炒酱再加盐,加调料的话,他就咸了, 这一次我们锅里面多加一点点油,锅也不用洗,然后葱姜爆锅,然后加上一勺的豆瓣酱,我们再加上一勺的香辣土豆酱, 刚炒出红油,做出来的酸辣酱特别的香,把红油炒出之后,我们把香酥肉倒进去进行翻炒, 翻炒片刻,把我们切好的香豆给它倒进去翻炒,把香豆给它炒个段 以后,把肉粒再加进去,小米辣也再加进去,这个时候我们开始调味,加适量的蚝油,胡椒粉, 盐就不用加的了,因为这个酱里面含有很多的盐,生抽,蚝油,酱油里面都有盐, 再时间翻拌均匀,像这样我们的香辣拌面酱就做好了,所有的酱料炒好之后,我们现在呢来开始拉面,我们拉住一个头,像这样子 这样给他拉一遍,轻轻的拉,不要用力太猛,用力太猛了他就会断掉这些。拉完了以后,我们从这里 给他掐断,然后我们从这边再拉上一下,像这样子我们拉到两个堆差不多的大,我们拉完了以后,用两个头给他接起来,用手这样子给他狂一下,狂一下,狂起来, 就像和棉线一样的好切断,像这样子我们再次给他拉长,轻轻的像这样,特别的细,看到没有,像这样就可以了。水开,我们给他下锅, 先给他盖住盖子,不要动,给他煮个两三分钟,煮大约个一一分多钟,我们现在都可以给他动一动了。开始的时候不能动, 因为开始的时候他还是面团,你一动的话他就成面糊了。像这样煮至定型,给他打散,再煮两分钟, 这个时候我们再下一点青菜,喜欢吃的可以下,不喜欢吃的也可以不煮菜,烫至断生就可以了。我们出锅 再给他放入我们提前弄好的凉白开里面过一下,这样更爽滑劲道。好啦,我们的面已经做好喽,我们先给孩子调一点不辣的 西红柿鸡蛋酱的,我们再调一个麻辣香辣酱的两款,总有一款适合你。自己做的,不含拉面剂, 像这样一拌啊,这真的是太香了,再炒点小菜更加完美,有空你也试试吧。好了,今天的视频就给大家分享到这里吧,我是于姐,如果你喜欢我的视频,请不要忘记关注我哟,感谢您的观看,我们下期再见了。


然后双手摊开之后啊面放在手上,然后握紧抓开啊,均匀的用力拉开,将面合到一处,交到右手啊,不要动,然后左手的中指拿出来套进面中啊,然后将面拧一圈啊,握在手中不要动, 这个时候呢啊,咱们右手的食指,大家注意看啊,放在案板上不要动,案板放在什么位置呢?放案板是放在底边这个面的中心点的这个位置啊,这个时候不要动,左手提啊,右手拉, 这个时候咱们右手食指的面啊挂到左手的中指啊,挂到左手的中指,继续把这个左手握着的面团提起来拧一圈放到手中啊,这个时候 咱们右手的食指继续放在这个底边的中心点啊,不要动,左手提,右手拉啊, 然后咱们继续将右手食指的面啊放到挂到左手的中指啊,咱们继续收面,把面提起来握在手中,这个时候咱们右手依旧是这么重复的再拉一次啊, 当案板上的面为八根的时候啊,上四根,下四根,一共八根的时候,咱们已经拉了四手面了啊, 这个时候咱们将右手中的面挂到左手的中指之后啊,咱们继续收一下面。第五手的时候,咱们换动作了啊,用用右手掌翻手套进面中啊,左手提右手拉,然后咱们将右手掌的面啊挂到这个左手的食指上, 挂到右手左手的食指上之后啊,咱们第六手面用右手掌竖着啊,竖着套进来,左手提右手拉, 就是左手食指的面套近右手当手指,然后中指套中指啊,这么一断面,中指套中指啊,双手手掌的中指套中指啊,这么一断面。

家庭版本的拉面,要想做的好吃筋道,只需要掌握几个技巧就很简单,面粉里加一点盐,增加他的筋线,搅成棉絮状之后下手揉成光滑面团。第一个重点就是醒面半个小时以上。第 第二个重点,醒好的面中间要多揉几次,揉搓成长条,把它分成相等的剂子,再揉搓成小长条,刷上油,盖上保鲜膜,醒面十分钟,继续揉搓成细长条, 把搓好的面盘在盘中刷上油。第三个重点来了,盖上保鲜膜,醒面一个小时以上。醒面的时间来炖一个排骨豆腐,焯好水的排骨倒入炒好的糖色中翻炒, 炒一下,倒入生抽,老抽,蚝油,放入大料,加没过排骨的水烧开,转到砂锅里面炖一个小时, 中途夹出葱这些,不然煮久了会发苦。然后加入适量的盐,油豆腐, 再小火炖煮十分钟,让油豆腐吸满肉的汤汁,这个时候面也醒好了。醒好的面拽在案板上, 这个时候的面筋已经彻底的松弛下来,所以你很努力的就可以把它拉开,再对折一下,摔打一下,拉成细条,粗细由你自己定,不过一般煮过之后都会稍微粗一点。水开下入 面条,给他稍微的搅动一下,两个面条就可以煮两大碗了,这样做出来的面条特别的筋道。 最后再放一点青菜,烫一下,放上之前炖好的排骨和豆腐,再浇上一点汤汁,美味的拉面就做好了。
