豆沙拉面做法

大家好，我是于姐，今天给大家分享一个我家经常吃的手工拉面的做法，也叫一根面，也叫拉条子，怎样把一根面变成一锅面的呢？原来光加盐就可以做到爽滑，劲道还不断， 做好了以后我们家人都爱吃，喜欢的朋友先点赞收藏起来吧。接下来把一大盆的面粉给它倒入些盆子里面， 我这些面粉呢，总共是两斤，然后每斤面粉再加上五克的食盐，增加筋性， 再用四百八十克至五百克之间的凉水和面，边倒边搅拌和这个面盐小了没有筋性，盐多了拉不开，每斤面粉你就按五克，盐是刚刚好的。 做拉面或者是手擀面最好用高筋面粉，假如说你用的是中筋面粉的话，你就加一个鸡蛋，可以增加筋性，因为我这个是高筋面粉，就可以直接和面， 要放置无干面粉，像这样就可以了。现在呢，我们开始下手做面， 刚开始揉面的时候，一次性不要把它揉好，你越是使劲揉它越是不光第一次揉面，随便给它揉一揉，给它揉成团就可以了，像这样就可以了，盖住盖子给它醒面十分钟， 我们给它翻过来，现在看一下，非常的柔软， 这个时候啊，面团是特别的听话，随便给他揉一揉，给他揉上劲，像这样子就可以了。我们呢再给他醒一会，等一会我们再来给他揉一遍， 这是第三次揉面了，一次比一次软，揉起来更轻松，不要揉的时间太长，大约一分钟就可以了，再给他醒一会面，醒好之后，接下来我们手上抹点油，然后把案子上给他涂抹一下， 然后把我们醒发好的面直接给他放在案板上，用手给他按压一下，上面也给他抹上一层薄油，然后给他擀成大饼状。接下来我们准备一个锋利的小刀， 像这样子围着一圈的像这样切，切完为止， 切好之后我们给他整理一下，然后像这样一点一点的给他搓长，搓的是比小手指要细一点点的条，像这样的长面条就可以。 接下来我们把一个平底的磨具下面给他抹点油，防止他粘磨具。面条像这样子给他摆放在中间，就像这样给他盘起来，然后我们把底部给他抹点油， 然后从中间这个部位一圈一圈的给他盘起来，一直给他盘完， 把最上面也给他刷点油，然后盖上一个保鲜膜醒面，一个半小时至三个小时左右，醒面长一点，拉面的时候呢就轻松一点，夏天建议在冰箱保鲜室醒发。 接下来我们准备半锅的清水，盖住盖子，用大火煮开，然后再倒入盆中冷藏备用。胃消化好的这一步可以省略， 直接可以换成凉水印。趁着洗面的时间，我们把所有的配菜全部都切好了，我们今天呢要炒两种酱， 一种呢是西红柿鸡蛋酱，是孩子吃的还是不辣的，这一种呢是肉粒香菇酱，这是辣的。接下来我们开始炒制，锅烧至无水的 时候，加少量的食用油，然后我们再倒鸡蛋，快速的给它划散炒，这样就可以了出锅 在锅里面多加一点点油，油热以后我们加入一点点的白芝麻增香，然后再加上葱姜蒜爆一下香，炒香之后我们倒入番茄酱进行翻炒， 接下来我们加入一勺土的盐，盐加多一点，等一会我们拌面的时候就不用放盐了，就把这个西红柿啊给它熬至浓稠， 熬至浓稠之后我们呢加入鸡蛋碎，加一点生抽， 再加一点点的蚝油，倒一点点的香油增香，再加入一点点的鸡精， 再次给它翻拌均匀，关火，我们的西红柿拌面酱就做好了，到您吃的时候我们再加上一点点的 蒜碎和葱花，像这样就可以了。接下来我们重新起锅，锅里打少许的食用油，油烧热之后，我们把这个热油倒掉，不用，我们重新倒凉油，然后把我们切好的肉末倒进去锅凉油 炒的时候他不容易粘锅，加入筷子给他打散，不然的话这个瘦肉啊他容易和在一起，但这样一点都不和。 然后我们出锅，这个里面什么都不用加，因为我们等一会炒酱再加盐，加调料的话，他就咸了， 这一次我们锅里面多加一点点油，锅也不用洗，然后葱姜爆锅，然后加上一勺的豆瓣酱，我们再加上一勺的香辣土豆酱， 刚炒出红油，做出来的酸辣酱特别的香，把红油炒出之后，我们把香酥肉倒进去进行翻炒， 翻炒片刻，把我们切好的香豆给它倒进去翻炒，把香豆给它炒个段 以后，把肉粒再加进去，小米辣也再加进去，这个时候我们开始调味，加适量的蚝油，胡椒粉， 盐就不用加的了，因为这个酱里面含有很多的盐，生抽，蚝油，酱油里面都有盐， 再时间翻拌均匀，像这样我们的香辣拌面酱就做好了，所有的酱料炒好之后，我们现在呢来开始拉面，我们拉住一个头，像这样子 这样给他拉一遍，轻轻的拉，不要用力太猛，用力太猛了他就会断掉这些。拉完了以后，我们从这里 给他掐断，然后我们从这边再拉上一下，像这样子我们拉到两个堆差不多的大，我们拉完了以后，用两个头给他接起来，用手这样子给他狂一下，狂一下，狂起来， 就像和棉线一样的好切断，像这样子我们再次给他拉长，轻轻的像这样，特别的细，看到没有，像这样就可以了。水开，我们给他下锅， 先给他盖住盖子，不要动，给他煮个两三分钟，煮大约个一一分多钟，我们现在都可以给他动一动了。开始的时候不能动， 因为开始的时候他还是面团，你一动的话他就成面糊了。像这样煮至定型，给他打散，再煮两分钟， 这个时候我们再下一点青菜，喜欢吃的可以下，不喜欢吃的也可以不煮菜，烫至断生就可以了。我们出锅 再给他放入我们提前弄好的凉白开里面过一下，这样更爽滑劲道。好啦，我们的面已经做好喽，我们先给孩子调一点不辣的 西红柿鸡蛋酱的，我们再调一个麻辣香辣酱的两款，总有一款适合你。自己做的，不含拉面剂， 像这样一拌啊，这真的是太香了，再炒点小菜更加完美，有空你也试试吧。好了，今天的视频就给大家分享到这里吧，我是于姐，如果你喜欢我的视频，请不要忘记关注我哟，感谢您的观看，我们下期再见了。

然后双手摊开之后啊面放在手上，然后握紧抓开啊，均匀的用力拉开，将面合到一处，交到右手啊，不要动，然后左手的中指拿出来套进面中啊，然后将面拧一圈啊，握在手中不要动， 这个时候呢啊，咱们右手的食指，大家注意看啊，放在案板上不要动，案板放在什么位置呢？放案板是放在底边这个面的中心点的这个位置啊，这个时候不要动，左手提啊，右手拉， 这个时候咱们右手食指的面啊挂到左手的中指啊，挂到左手的中指，继续把这个左手握着的面团提起来拧一圈放到手中啊，这个时候 咱们右手的食指继续放在这个底边的中心点啊，不要动，左手提，右手拉啊， 然后咱们继续将右手食指的面啊放到挂到左手的中指啊，咱们继续收面，把面提起来握在手中，这个时候咱们右手依旧是这么重复的再拉一次啊， 当案板上的面为八根的时候啊，上四根，下四根，一共八根的时候，咱们已经拉了四手面了啊， 这个时候咱们将右手中的面挂到左手的中指之后啊，咱们继续收一下面。第五手的时候，咱们换动作了啊，用用右手掌翻手套进面中啊，左手提右手拉，然后咱们将右手掌的面啊挂到这个左手的食指上， 挂到右手左手的食指上之后啊，咱们第六手面用右手掌竖着啊，竖着套进来，左手提右手拉， 就是左手食指的面套近右手当手指，然后中指套中指啊，这么一断面，中指套中指啊，双手手掌的中指套中指啊，这么一断面。

家庭版本的拉面，要想做的好吃筋道，只需要掌握几个技巧就很简单，面粉里加一点盐，增加他的筋线，搅成棉絮状之后下手揉成光滑面团。第一个重点就是醒面半个小时以上。第 第二个重点，醒好的面中间要多揉几次，揉搓成长条，把它分成相等的剂子，再揉搓成小长条，刷上油，盖上保鲜膜，醒面十分钟，继续揉搓成细长条， 把搓好的面盘在盘中刷上油。第三个重点来了，盖上保鲜膜，醒面一个小时以上。醒面的时间来炖一个排骨豆腐，焯好水的排骨倒入炒好的糖色中翻炒， 炒一下，倒入生抽，老抽，蚝油，放入大料，加没过排骨的水烧开，转到砂锅里面炖一个小时， 中途夹出葱这些，不然煮久了会发苦。然后加入适量的盐，油豆腐， 再小火炖煮十分钟，让油豆腐吸满肉的汤汁，这个时候面也醒好了。醒好的面拽在案板上， 这个时候的面筋已经彻底的松弛下来，所以你很努力的就可以把它拉开，再对折一下，摔打一下，拉成细条，粗细由你自己定，不过一般煮过之后都会稍微粗一点。水开下入 面条，给他稍微的搅动一下，两个面条就可以煮两大碗了，这样做出来的面条特别的筋道。 最后再放一点青菜，烫一下，放上之前炖好的排骨和豆腐，再浇上一点汤汁，美味的拉面就做好了。