武威面皮子面筋做法

在外地的无为人这一口有没有馋到你们呀？我挖了点面，今天做个凉皮面，里头放点盐，开始和面。温水就可以了啊，揉一下 好了，我们把它醒上十分钟了，我们开始洗面， 夏天用凉水，冬天用温水啊，这样洗起冰的很，这样洗第一遍就好了，我们先把它剥出来， 看这种洗出来的面不沾这个碗子就行了。看现在把面筋已经洗出来了， 大家不要把面筋洗的太干净了。面筋洗好了，我们盆里面溅点清水，把面筋这样泡上，这是洗好的面水，那是面筋让它沉淀上五个小时， 我们就开始蒸，我们准备一点调料，熬点调料水，现在把醋汤熬上，这是熬好的调料水，放上来，再倒点醋。 熬下的调料水啊，可能呃味轻一点，我再放点十三香， 我们的面皮子啊，就全凭这个汁子来，放点盐，来点鸡精醋，炉子里面勾个芡，醋汤搅成这个程度就可以了。锅里面倒点油， 油热了，放上我们的葱花，把葱炒香，葱炒成这样就可以了，发黄，把葱倒到我们这个面皮子里， 好香啊，看面皮子的汁子。好了，我们把这上面这层的黄水清掉，我们把下面的纯淀粉的搅起来 看，搅起来了来，放上我提前熬好的焖烩水。没有焖，没有这种熬好的焖烩水的人可以放那种拉面剂。 面水也搅好了，我们现在上锅蒸，盘子上抹点油，舀上面水， 我们现在上锅蒸，蒸上一个多小时起上来蒸一个小时啊，现在把面筋再蒸上，把面筋从这下面捞出，哐哐捏一下，把上面的水分捏掉。 面筋上锅蒸，盖子上压上个东西，压上盆子水，一定不能让锅漏气，我们这个锅盖上不太盐，一漏气啊，面筋就不不是那么鲜。 面筋好了，我们看一下会不会失败，看看我蒸的面筋，蒸的面皮子也好了，看哇，今天的烩也刚刚好，哇，看 上面抹了点熟油，我在现在再涮一点凉皮，我的涮的凉皮也好了，筋道骨涮的，这是薄一点的。涮的面筋切上， 再来一点蒸，蒸的厚一点， 放点菜，面筋蒜，浇上我们的栀子，最后放上油泼辣椒。 哇，谁都这一碗的含金量。想了这一口啊，想了好久，哎呀，过年啊，就想吃， 在家也能吃到美味的面皮子，看，我已经等不住了，我要赶快来一口。哇，真的想了好久了， 家人们今天的面皮的视频就分享到这，拜拜，我们下期见。

别担心人家切了几十年的面皮子了，上回说到西凉面皮子的做法，五个步骤，这期视频说一说和面，醒面、洗面，选优质小麦筋粉两斤，用十九块九的温水和面，记得面要和的硬一点，可以说是越硬越好，因为越硬 后期洗面就越快，洗出来的面筋也越纯。第一次和完的面，放在一个密闭容器，醒十五分钟后拿出来接着揉，使劲揉揉五分钟以后继续放容器里边， 开始第二次醒面，也是醒十五分钟以后拿出来继续揉揉，五分钟以后再次放入容器。第三次醒面，醒完的面到这个程度，能拉丝的赶脚就 ok 了。开始准备纯净的地下水，倒入一个大的一米多深的盆里，水不要加太满，要不洗面的时候会降去水。把揉好的面团放进去，就这样洗呀洗， 洗呀洗，洗到面团散开，汤汁稠厚，捞出面团，把汤汁倒入空容器后，再不要动弹，让汤汁开始沉淀，接着加水，第二次加的水要比第一次少一点。接着洗 洗呀洗，洗到散开的面团团到了一起，二次捞出，将汤汁倒入另一个空容器，开始让他安静的沉淀。接着第三次加更少的水， 继续洗面团，此时的面团非常接近面筋了，不久以后会发现再也洗不出白色淀粉了，说明面筋就洗好了。 瓶中有第四次洗面，这个看个人喜好，第四次洗好的汤汁因为淀粉含量太少，纯粹是为了把多余的淀粉洗干净，这样面筋 会更纯，吃起来口感非常不错，看是不是很神奇，感觉从面团里边洗出一团皮筋，这就是面筋了，放入盘子等待上蒸屉。好了，下一集介绍凉州面皮子的灵魂，醋卤和辣子油的做法，记得点赞收藏。

再回首， 会在一起， 孤 身一起， 风 雨无阻， 淡淡从容，容才是真。 反反复复中追我， 反反复复中追我。

大家好，我是美食姐，前几天有粉丝朋友卖了我橱窗的面筋，不会做，今天给大家分享一下详细的做法。 盆中倒上两百克的热水，大概温度是五十度左右，两根指头夹着，放上一点小苏打，大概是零点五克，搅拌一下，倒入面筋粉， 倒上以后就把它这样充分的搅拌，让这个面筋粉都沾上水，然后下手把它都揉到一起，看看我是怎么揉的。 揉好以后把多余的水挤出来， 放在盆中洗面三个小时。 面筋特别爱粘，盘子中多刷上一点油，这是醒好的面筋，把它翻过放在盘子中，面筋放在凉水锅中上汽以后蒸上半个小时， 蒸好以后焖上五分钟再取，这样蒸的面筋一点都不塌陷。 喜欢厚一点的面筋可以找一个深一点的盘子或者什么东西放上他蒸的出来就是厚厚的一种， 看看虚不虚，切成你喜欢的块，可以吃凉皮，可以凉拌。 这几天感冒了，大家听听这声音是不是贵贵的？今天的视频就给大家分享到这，谢谢大家的观看，下期再见。

来大家注意看，把面团放到凉水里面，像搓衣服一样给它洗一洗，多搓一会， 这样我们就得到了一个更筋道的面团。然后再把面粉水用漏网过滤一下，过滤出来的面粉水静止四个小时以上，天气热就给它放到冰箱冷藏里面静止，防止发酸。然后这个面团啊再用清水给它洗洗，咱们就得到了面筋， 然后把面筋平铺在盘子里面，放到蒸锅上面，盖盖子，水开上气蒸，十五分钟 来，时间到了，哎呀，都这样鼓起来了啊，蒸好的面筋给它晾至不烫手，然后切成小块，四个小时过后面和水就分成了，然后把表面的水给它倒出来， 然后把剩下的面糊啊给它搅一搅，搅拌均匀，其实剩下的这个面糊就是咱们所说的小麦淀粉了啊。 然后再准备个螺螺，舀一勺倒入螺螺里面，没有螺螺呢，就用自己家的小钢盆，然后把螺螺给它放到开水里面，来回晃荡晃荡，这样会更均匀，表面凝固，盖上盖子焖两分钟， 表面起泡说明就已经好了啊，然后给它拿出来放到凉水里面给它过个凉，就这么一揭就下来了，这样好吃的凉皮咱们做好了， 然后咱把这个凉皮给它切成宽条，切好的凉皮放入碗中，再把面筋放进来，黄瓜丝，香菜，倒入麻酱料汁，料汁比例看屏幕 翻拌均匀，这样好吃的凉皮面筋就做好了，爱吃这一口的就收藏起来自己在家做吧，比外边卖的还要好吃。

在成都的九五后，甘肃女孩周末在家做面皮的一天，正好新买的奇台面粉也到了。舀两碗面粉，加点盐和食用碱，凉水和面揉光滑后盖上盖子醒发一会再揉， 揉到这样表面光滑就可以了。倒水开始洗面，大家可以和我一样，晚上洗好面沉淀，第二天就可以睡懒觉，洗到这个时候都可以看到面筋了， 这个样子。换清水再洗，反复多洗几次，把之前的面水过滤一下，倒在一起沉淀。洗好后的面巾用保鲜膜包裹醒发面水，盖上盖子沉淀， 这是第二天早上的样子，已经分离了。我们先把黄栀子捣碎，倒开水泡三分钟，这个时候把上面的清水倒掉，再把小麦淀粉搅拌起来，加入栀子水搅拌均匀。 盘子里刷油，倒面糊，上锅蒸，面皮厚一点好吃，我舀了一勺半，刚好两三分钟，面皮鼓起来就可以出锅了。把盘子做凉水里冷却一下，轻轻一撕就下来了，薄厚刚好， 第二张也好了。 最后把面筋蒸十五分钟，出锅熬料水，把炖肉的料放水里煮五分钟，关火，放盐，鸡精、味精、生抽， 接下来炝醋，少许油，放葱姜炒变色，倒醋，再倒水放盐，鸡精、味精、生抽调味，过滤后放凉备用。蒜末加凉开水兑成蒜汁，芥末放少许糖，加开水搅拌均匀。芥末和水的比例按照一比一。保鲜膜包住，上锅蒸四分钟，加水稀释备用。 今天的面皮就全部准备好了。油泼辣子，我用的干骨辣椒面，放芝麻粒，盐，鸡精，热油泼后搅拌均匀。把面皮卷起来切一下， 这个面皮第一次做还挺不错，很劲道。面筋切块 切好的，配菜也来一些，把各种料汁舀两勺， 这个芥末是面皮的灵魂，最后多来点辣椒油，搅拌均匀就可以了。 我的粉丝先吃，话不多说，开吃。

嗨，家人们和一点面洗面皮子了，手工面皮子，把面先和的光光的 揉成这个程度就开了，现在把面放在这个盆里面，戴手套把它洗出面浆， 第一遍我们洗成这个程度，我们就把面浆跟这个面筋拿一个漏勺 给他分离，把面浆和面筋滤出来，再剩下的面筋再放在盆里面，二次的加水再清洗，这个过程防腐要四到五遍，直到面筋洗着没有这个白色的面筋 位置，就算洗好了。好了，面浆洗好了，这部面筋也洗好了，让他去沉淀吧，沉淀个六到八小时， 这样沉淀好之后，我们把上面的黄水倒掉，我们取一个小碗，放上一勺的食用奖，用温开水给它化开， 倒在我们的面酱里面，把它充分的搅均匀，熬好之后凉皮烙烙刷油，把我们盛点好的面酱放放进去，把你吃厚的就多倒一点，吃薄的就倒少一点。之后锅里面烧水上汽蒸四十分钟。 这个锅有点小，做的多，一次蒸不下，放另一锅再蒸，今也是的， 如果一次蒸不下，另外一个锅蒸的话，面筋三十分钟就可以了。今天还当做了一盘绿颜色的面皮子，这个面皮子羊脂，好吧，把所有的面皮子都蒸好了，家里怎么吃？冻冻子还是条条子你们说了算。

这一口面皮子有没有馋到你？来自肘子的爱心头位纯手工自己做的面皮子，先切条盛入盘中，看这面筋鲜不鲜。 面皮子 q 弹 q 弹的，迫不及待的想来尝一碗。放点小菜，舀上粗卤，舀上油泼辣子。 嗯哈，辣子都流下来哟，放着可就好。嗯，口口烫烫的，比买的好吃多了。嗯，好吃。