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最近到春寒,就特别容易知道洋葱蛤蜊鸡汤,腌出汁的小葱和焦糖的洋葱,搭配着鲜美的蛤蜊和鸡腿肉,太适合忽冷忽热的春天了。准备的食材都很简单,可能唯一要注意的就是蛤蜊要吐沙,水里放一些盐,滴几滴油,静置吐一会,一个小时就很干净了。 其他的配料,白洋葱是必不可少的,而香葱的处理是这道汤的精髓,需要尽可能的多切一点,越多越好。其实只要操作得当,这个葱就只有香味和甜味,没有辣味。首先在葱的伤口上撒盐,盐会腌出葱汁,它的辛辣味就会提前挥发,腌至少十五分钟。 鸡腿排如果买不到现成的,也可以用鸡腿剪一下,技巧呢,之前做油焖鸡的时候有分享过的,再用盐和黑胡椒做个按摩,腌至少半个小时,但有条件的话最好是隔夜腌制哦。对了,这道汤不需要额外再加盐,因为所有的盐都在葱和鸡肉上了。 准备完毕,开火,锅里可以不用放油,鸡皮朝下用小火煎,把鸡皮煎到金黄色就可以盛出来了,把它随意的剪成大块。鸡腿排是我最喜欢的食材之一了,哪怕是减脂期,我们继续用锅里的鸡油,下洋葱丝和蒜头,中火慢慢炒到焦黄色, 洋葱里的糖分会被炒出焦糖的甜味。好有请鸡肉回锅,再加上没过食材的开水,大概煮十分钟,煮到鸡肉熟透,洋葱里的胡皮素和各种营养都会融入汤里,当然还有鸡肉的鲜味。 最后再放蛤蜊,盖上盖子焖三分钟左右,蛤蜊嘣的一下全想开了,这个时间千万不要太长,不然蛤蜊就不嫩了。关火尝一口,鲜味爆炸。 另起一锅,我备的是砂锅,一点油,把葱花充分炒香,当然你也可以用猪油或其他油都可以。把刚才的热汤一下全浇进去,各种香味瞬间被激发出来了。 撒一点白胡椒,再闷一分钟,让所有味道再次融合完成。洋葱、香葱和胡椒都是新温的食材,而蛤蜊和鸡肉分别有着丰富的锌和蛋白质。一碗热汤下肚,春天再怎么忽冷忽热也不用怕,说实话,就连里面的大串我觉得都是好吃的。更多健康食谱可以看我主页,喜欢就关注一下吧!







这么冷的天,就适合来上一碗菌菇鸡汤,这一碗老鲜着了,这大鸡腿,这个可是正宗的东北家养小笨鸡。呃,出了东北我就没见过这么大的鸡腿。这一个,然后加俩翅膀,你看这翅膀多大,我婆婆给我寄过来的,然后还有一包这个菌菇, 一块炖了。老赵这两天不大得劲,给他吃点清淡的,这个菌菇洗洗就行, 一块姜,就这些自己家养的小笨鸡没有啥腥味,看这个翅膀上都是这种油,炖出来这个鸡汤老好喝了。这是在外边买不着的那种鸡, 基本上没有什么血沫子,换个砂锅炖,正好。一个大鸡腿,来一块姜,刚才洗好的这个就用锅放进来,直接倒热水啊, 来上盐,有的是刚出锅的时候调味,我就现在调味,我喜欢吃入味一点的,大火煮开以后转小火炖两个小时,现在厨房里的阳光好好看。现在三点半定上段时间,之前用那个淘米的,这个丢了, 然后我又买了一个,要不然老往下漏。大米, 这是炖了一个小时,水有点少了,我再给他往里加一点。加的是热水啊,再炒一个荷兰豆炒腊肠,到时间了 得劲,老好喝了。这个大鸡腿,光看这个样都已经很脱骨了。开饭,老赵回来了,大鸡腿不用泡饭了,你泡饭吃,一会开饭。