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今天给大家分享一款糖馅,糖馅是面食挑制当中最经常用到的,咱们做甜味的油酥烧饼,油炸糕,各种糖饼都需要用到糖馅。好的糖馅要做到用的时候他不散,熟了之后他不留,凉了之后他还不要,所以他的比例就非常重要了。 接下来教给大家具体怎么操作。现在开始调制糖馅,咱们先调制红糖馅,需要准备红糖一百克,先把红糖的疙瘩捏碎, 红糖疙瘩捏碎以后,咱们再加入五十克白糖,单纯的红糖的甜度是达不到的,所以说咱们加入白糖去中和甜度。 白糖加完以后再加入五十克的面粉,加面粉是为了不留糖,抓拌均匀,再加入十五克的黑白芝麻,最后加入十五克的食用油。油咱们用熟油 油加油的目的是为了不松散,抓拌均匀。充分拌匀以后,咱们攥到手里看一看,不松散也不粘手,这样比例完美。接下来调至白糖馅, 准备白糖一百克,白糖要用棉白糖先转一下,把白糖的鸽子捏散,再加入三十克的面粉,十克的黑白芝麻, 十克食用油,同样是熟油,充分的拌匀。拌匀以后咱攥到手里看一下,同样是不松散不粘手,这样证明比例完美。如果咱们攥到手里以后,感觉特别松散,证明咱油放少了,可以上下幅度,再多加上五克食用油就可以, 这样咱们的糖馅就做好了。有了这两款糖馅,无论是做烧饼还是做糖糕还是做糖饼,都非常好吃。
