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陕西凉皮分好多种,天气冷的时候就要来一碗热米皮,热米皮的辣椒讲究焦香味浓,汤汁 鲜香可口,皮子光滑劲道有韧性,今天风师傅带大家一起来做。首先咱们从辣椒油开始制作,辣椒的话,最好选用这种青椒,因为这种青椒香而不辣。青椒细面主要是为了上色,用芝麻增香。 先将辣椒放入锅中,小火备一下,辣椒主要是为了去除辣椒的燥辣味,辣椒备出香味以后,这个辣椒也就脆了。接下来咱们给它倒出,倒到案板上,用擀面杖给它擀一下, 把辣椒擀碎。辣椒不要擀的太小了,像这么颗粒状就可以了,每家跟每家味道不同, 主要在大料上面,大料有八角、桂皮、艾蔻、草果、花椒、香叶。具体比例我打在公屏上面,将大料按比例粉成粉,这就是咱们粉好的粉,取二十克的大料,粉好的大料用白酒 给他泡湿,这样在油锅里面能激发出他的香味,而且不容易糊。这是咱们增香的蔬菜,有生姜、洋葱、大葱、香菜油最好选用菜籽油,因为菜籽油的粘性比较高,香味比较足。 先将菜籽油倒入锅中,把菜籽油烧热,先去除菜籽油的菜腥味道,油温烧到二百四十度以上,菜籽油的腥味也就去掉了。接下来咱们给它关火,油温降到一百二十度,放入增香的蔬菜,小火慢慢的炸,慢慢的微,将蔬菜的香味融入 到油里面。咱们在炸制的过程中,千万火不能过大,因为过大的话蔬菜已经炸糊了,香味而且没有出来。炸成这种快糊不糊的时候,咱们给它捞出来,切记不要炸糊了,因为炸糊了话油里面就有微微的发苦。 接下来将油温升到二百一十度,油温烧到二百一十度以后,咱们下入大辣椒片,将大辣椒片的糊香味给他呛出来,放入芝麻,大家看一下辣椒的颜色,有点浅糊色,接下来放入咱们的大料粉,给他搅拌均匀, 温度降到一百五十度。咱们放入细辣椒面,咱们放细辣椒面,切记油温不要过高,因为油温过高的话,辣椒面比较细,容易糊,而且颜色就不好了。辣 辣椒面放完以后,加入少许醋,激发出辣椒的颜色跟香味,接下来就可以倒出了。 刚做出来的辣椒不能直接使用,必须要焖制二十四小时,让辣椒的香味跟调料的香味完全融入到油里面, 腌制过的辣椒又红又亮,而且香味又足。下期视频风师傅给大家分享调料水的制作跟米皮的制作。

潘种民笑齿猜豆腐,先把黄豆抛一个腕上,大成都讲,锅里都炸 豆浆,小火慢煮,小心已出煮开的豆浆里加入备好的青菜,煮开十分钟后用姜水点豆腐,不停的点,不停的点, 你会发现豆腐蒸灾慢慢成型,待完全成型后,用一个里水篮子压在豆腐上,慢慢打去多余的水,随着变化慢慢已经变成老豆腐。继续打去多余的水, 慢慢加入大米,在锅底煮,三十分钟后,神奇的美味出现。锅底是豆浆大米粥,锅面是青菜煮豆腐,配上油泼辣子,美的很。

把姜水汤倒进豆浆中,就会变成陕西汉中的特色小吃。菜豆腐一百五十克,黄豆提前一碗泡水,倒进破壁机,用一千二百毫升清水打成生豆浆,用纱布过滤掉豆渣,锅中倒入少许清水,再倒入豆浆,能有效防止糊底。煮开之前频繁搅动 大火煮开后再用小火煮五六分钟,打掉浮沫。准备一碗姜水汤,这个姜水是我自己做的,有兴趣的朋友可以去我主页看看姜水的做法。 现在我们开始点豆腐,将准备好的姜水汤分次一勺一勺的慢慢倒进豆浆中,不要着急,慢慢的点,可以看出豆浆在慢慢的凝固。慢慢的点完一碗姜水汤以后,用小火慢煮, 等待它凝固成型,这样菜豆腐就做好了,清香扑鼻,可以搭配泡菜、咸菜或者自己调的料汁来吃,你学会了吗?