美食汉中做法

陕西凉皮分好多种，天气冷的时候就要来一碗热米皮，热米皮的辣椒讲究焦香味浓，汤汁 鲜香可口，皮子光滑劲道有韧性，今天风师傅带大家一起来做。首先咱们从辣椒油开始制作，辣椒的话，最好选用这种青椒，因为这种青椒香而不辣。青椒细面主要是为了上色，用芝麻增香。 先将辣椒放入锅中，小火备一下，辣椒主要是为了去除辣椒的燥辣味，辣椒备出香味以后，这个辣椒也就脆了。接下来咱们给它倒出，倒到案板上，用擀面杖给它擀一下， 把辣椒擀碎。辣椒不要擀的太小了，像这么颗粒状就可以了，每家跟每家味道不同， 主要在大料上面，大料有八角、桂皮、艾蔻、草果、花椒、香叶。具体比例我打在公屏上面，将大料按比例粉成粉，这就是咱们粉好的粉，取二十克的大料，粉好的大料用白酒 给他泡湿，这样在油锅里面能激发出他的香味，而且不容易糊。这是咱们增香的蔬菜，有生姜、洋葱、大葱、香菜油最好选用菜籽油，因为菜籽油的粘性比较高，香味比较足。 先将菜籽油倒入锅中，把菜籽油烧热，先去除菜籽油的菜腥味道，油温烧到二百四十度以上，菜籽油的腥味也就去掉了。接下来咱们给它关火，油温降到一百二十度，放入增香的蔬菜，小火慢慢的炸，慢慢的微，将蔬菜的香味融入 到油里面。咱们在炸制的过程中，千万火不能过大，因为过大的话蔬菜已经炸糊了，香味而且没有出来。炸成这种快糊不糊的时候，咱们给它捞出来，切记不要炸糊了，因为炸糊了话油里面就有微微的发苦。 接下来将油温升到二百一十度，油温烧到二百一十度以后，咱们下入大辣椒片，将大辣椒片的糊香味给他呛出来，放入芝麻，大家看一下辣椒的颜色，有点浅糊色，接下来放入咱们的大料粉，给他搅拌均匀， 温度降到一百五十度。咱们放入细辣椒面，咱们放细辣椒面，切记油温不要过高，因为油温过高的话，辣椒面比较细，容易糊，而且颜色就不好了。辣 辣椒面放完以后，加入少许醋，激发出辣椒的颜色跟香味，接下来就可以倒出了。 刚做出来的辣椒不能直接使用，必须要焖制二十四小时，让辣椒的香味跟调料的香味完全融入到油里面， 腌制过的辣椒又红又亮，而且香味又足。下期视频风师傅给大家分享调料水的制作跟米皮的制作。

潘种民笑齿猜豆腐，先把黄豆抛一个腕上，大成都讲，锅里都炸 豆浆，小火慢煮，小心已出煮开的豆浆里加入备好的青菜，煮开十分钟后用姜水点豆腐，不停的点，不停的点， 你会发现豆腐蒸灾慢慢成型，待完全成型后，用一个里水篮子压在豆腐上，慢慢打去多余的水，随着变化慢慢已经变成老豆腐。继续打去多余的水， 慢慢加入大米，在锅底煮，三十分钟后，神奇的美味出现。锅底是豆浆大米粥，锅面是青菜煮豆腐，配上油泼辣子，美的很。

把姜水汤倒进豆浆中，就会变成陕西汉中的特色小吃。菜豆腐一百五十克，黄豆提前一碗泡水，倒进破壁机，用一千二百毫升清水打成生豆浆，用纱布过滤掉豆渣，锅中倒入少许清水，再倒入豆浆，能有效防止糊底。煮开之前频繁搅动 大火煮开后再用小火煮五六分钟，打掉浮沫。准备一碗姜水汤，这个姜水是我自己做的，有兴趣的朋友可以去我主页看看姜水的做法。 现在我们开始点豆腐，将准备好的姜水汤分次一勺一勺的慢慢倒进豆浆中，不要着急，慢慢的点，可以看出豆浆在慢慢的凝固。慢慢的点完一碗姜水汤以后，用小火慢煮， 等待它凝固成型，这样菜豆腐就做好了，清香扑鼻，可以搭配泡菜、咸菜或者自己调的料汁来吃，你学会了吗？