湖南鸭脚包腊肠制作过程

姐妹们看快来跟我一起学做我每年都要做的这个鸭脚包，还有这个香肠排骨，都是挺好吃的，喜欢话姐妹们就跟着我一起学做起来，做法也是挺简单的，还有被大家一直催更的这个梅干菜香肠做法，今天一起分享给大家。 现在把鸭爪处理一下，鸭爪我买的是冷冻的，我这里一共是有五斤，再来把鸭爪上面这个指甲给它剪掉，再用清水给它多清洗两遍，再来把鸭爪下面这些水分尽量给它控干。鸭脚控干水分，现在可以开始腌制了，先往里面倒一点白酒， 鸭脚的腥味是比较重的，加点葱姜去腥效果会更好。调料，我用的是香肠调味料，麻辣口味的，我这是五斤的鸭爪，一共是放了一百克的香肠调味料，然后再给它抓拌均匀，腌制一个晚上，这样话会更入味。 又买了二十斤的肉，还买了一边的排骨，现在把肉腌制一下。肉我用的是三肥七瘦的前腿肉肉，我已经让卖肉的老板给它搅成丝，也可以切成片，准备调两种口味，鸭脚包的话就调这个麻辣口味的，还有梅干菜的，就调那个广式咸甜口味的。 这一包两百二十克的麻辣香肠调料，可以腌六斤到七斤的肉，放了一包，然后再加入一点白酒给它抓拌均匀，腌制两个小时， 再来调个梅干菜的，先加入一点白酒，这一包两百四十克的香肠调料，同样一包也是腌六斤到七斤的肉，我这里今天一共是十四斤的肉，我一共是放了两包进去，这里先把肉和调料给它抓拌均匀，再去准备梅干菜，这个梅干菜一打开就好香呀。 梅干菜我这里一共准备的是两斤的干梅干菜，就是七斤的肉，我是放了一斤的干梅干菜，梅干菜直接给他多清洗几遍，清洗干净过后给他挤干水分，先拿去给他炒一下，锅里不用放油，先把梅干菜给他炒一下，给他炒香， 梅干菜只要给他炒干一点水汽，炒出香味，像这样子就可以了，然后再给它盛出来放凉，再加入两百克的白糖。 我刚刚试的这个梅干菜的咸味是不够的，我又加了两勺，大概在二十克左右。梅干菜腊肠的话，我觉得做咸甜口味的会比较好吃一点。梅干菜放凉之后，再放入之前调好的广味肉馅里，给它抓拌均匀，同样是腌制两个小时， 最后再来把排骨腌制下，现在把排骨给它剁碎。排骨的话尽量是不要给它沾水水，如果你想要洗的话，用温水给它清洗干净，一定要控干水分， 排骨给它剁成你想要的一个长短就行。我这里一共是十斤的排骨调料，我同样用的是麻辣香肠调料，十斤排骨我是放了一包半的麻辣香肠调味料，排骨是比较难入味的，给它抓拌均匀，给它腌制三个小时以上，这样的话会更入味。 再来准备一点茶叶给它清洗干净，茶叶直接用清水给它多清洗几遍，清洗干净，然后再对着流动的水龙头给它冲洗一遍，洗干净之后再用料酒或者是高度白酒给它浸泡半个小时以上，这样的话既能去腥又能杀菌。 该腌的都腌好了，现在可以开始灌肠了，现在灌梅干菜香肠，先把肉灌进灌肠器里，灌肠嘴的话，我用的是最大号的，先把肉给他挤出来一点，这样在套肠的时候起到一个润滑的效果，这样套肠的时候会比较丝滑， 到最后面再给他打个结。灌肠的话尽量给他灌满点，但是不要灌的太紧，大概在九分到十分满之间，因为在分段打结的时候还需要一点空间。香肠灌好之后，有些说要洗，有些说不用洗，我今天的话就尝试洗一下， 我觉得香肠灌好洗不洗都无所谓的，但是大家说洗过之后干的会更快，所以我也想尝试一下。记住洗之前千万不要先给他扎孔，这样以防里面进水，这样发酸的几率会更高。一定要洗过之后再给他扎孔排气，然后给他挂在阴凉干燥通风处，风干七到八天左右就差不多了。 接下来再来灌这个鸭脚包肉，鸭脚包肉直接从关节这一头把鸭脚嘴塞在这个鸭掌上面， 在鸭掌包裹着这个灌肠嘴，最后之后再直接往灌肠嘴上面给他塞塞肉就行了。鸭掌包肉灌好之后，封口处就像我这样子给他抹一下就行。灌肠嘴我用的是中号的，去给他塞肉的，用那个香肠灌肠嘴，那个大号的不好塞。 如果想把鸭爪包肉给它洗一下的话，那两头都给它系上绳子，以防里面进水，这样话洗的时候肉也不会散开。我是没打算给它洗的，就直接给它系上绳，每隔二十到二十五厘米左右的一个段，然后给它系上一个鸭脚，每一串是十个，我这里一共是五十六个的鸭脚包。 现在可以灌香肠排骨了，这个香肠排骨的话我建议大家剁小一点块，我刚刚又改了一下刀，我买的专用灌排骨香肠的工具都还没到，今天只能将就一下了。我这个灌肠嘴是用的香肠，灌肠嘴最大号的还是有点小。先 把灌肠嘴里面先塞上一点排骨肉，这样同样也是灌肠的时候会更好套，套到最后面同样也是给他打个结，再把排骨直接从这个灌下来的一些碎肉同样直接给他塞进去就行。 灌香肠排骨比灌香肠的肠衣会用的多一点，因为每一节排骨都需要给它有一点空隙，然后给它系绳，所以在灌香肠排骨的时候不用灌的太紧了，看这种散散的，它就是那种碎排骨， 同样给它分成排骨一样的长短，给它系起来就行。这一次的话没那么讲究，只要是排骨肉，而且是一样好吃。终于灌完了这个香肠排骨，等会再用温水给它清洗一下，清洗过后再放到外面去给它晾晒起来。 排骨表面上面有很多的调料需要给他清洗一下，清洗之前同样也是一样，先别给他扎孔排气，放在七八十度的水里面给他炖两下就行了。 清洗过后再给他扎孔排气，然后给他晾晒起来，大概也是一个星期左右就差不多了。鸭脚煲肉也是一样的，给他晾晒一个星期左右就差不多了。香肠排骨和鸭脚煲肉先给他放在阴凉干燥通风处，给他风干两到三天， 然后后面的话后期温度在十五度左右是直接可以给他晒太阳的，如果喜欢吃烟熏味的话，给他烘干三到五天左右，然后再给他熏两天就差不多了。 香肠的话就不同，一定给他放在阴凉干燥通风处，不用直接给他暴晒，暴晒过后的香肠他晒出的话颜色不好看就会发黑，就是背着太阳放到通风干燥处去给他风干就行。

老几想吃老几得到先清洗干净，直接冷水下锅煮三十分钟即可。腊肠味香迷糊了，湖南人民真是老吃家， 腊肠都玩出花样了，忍不住一口气炫了三根，咸口的带咬劲，鸭脚骨头都酥脆了，但是肉还很紧实，超级好吃。

这里是两包鸭脚板，三十八个，先给他做一个美甲， 放点姜片、花椒粒，白酒腌制一下，我是上午就给他腌好的，这个是长衣，八米的长衣，洗一下 白酒给他泡二十分钟，这是买的，坐等肉吧，两斤， 把水分擦一下，肥肉切成丁，瘦肉切成片，放点白酒杀菌腌一下。 材料准备好了，鸭脚板、肉肠衣、香肠调料 倒在一起，两包鸭脚板加两斤肉， 把它捏散，搅拌均匀，开始把肠衣套在这个灌香肠的这个工具上面，开始啦，第一个把肉肉抱在压脚板里面裹一下 塞进去， 这个擀面杖买大了就没有用了，后面就用筷子 这样一个就弄好了，然后把它搅一下，这就是一个了，肉多肉少自己大家掌握啊。 这是第二个了， 一个一个的灌，这是第二个， 烧了一锅开水，把水分表面的水分先收一下，放在开水里面烫一下， 烫好了拿出来，然后用牙签把它的气孔这些地方搓一搓，搓一搓，放一下，气就亮起来了，等几天看好不好吃了。

allow one we know that light so high i don't forget it for it now let em know get get get get get get get。 谁不是奔跑，在黑暗中追寻微弱的光。也 曾明明很累，却不知道为什么要坚持残酷的现实。 i don't be allow one we know that light so high i don't beat your hands off hands off。 谁不是奔跑，在黑暗中追寻倔 弱。你很累，却不知道为什么要坚持 累，却不知道为什么要坚持。 谁不是奔跑，在黑暗中追寻微弱的光。 你很累，却不知道为什么要坚持残 酷。 whoa whoa whoa whoa we know that life so hard i don't beat you you talk to me and just get i can't be nice yo yo hands up！ hands up！ hands up！ yo yo hands up！ hands up！ hands up！ 谁不是奔跑，在黑暗中褪去微弱的光，跌倒。

土鸡派你真爱凤肠哇，是我最爱的鸭爪腊肠。这还没到过年怎么做腊肠了？我白我黑来这过年不回去啊。哟，年纪大了依旧。我有老狗啊，交给我包你满意。今天给你们来一个升级版的腊肠鸭爪腊肠你们有没有见过？ 鸭爪给他做个美甲， 来点公文包，做个葱姜水哦， 葱姜水搞里头，把鸭爪腌制一下，也可以去腥，真腥哦。来点十三香，蚝油、酱油、五月粉、盐、辣椒粉， 放这里给他腌两个小时，有条件的腌一个晚上更加入味哦。做腊肠怎么能少的了猪肉五花肉，给他改个刀， 再用刚才腌鸭爪的配方把猪肉腌制一下吧，再加一碗葱花，不能吃辣的，可以多放一点辣椒粉。 可以了，放这里备孕一个小时之后再过来晾风肠， 来点公文包，把肠衣清洗一下，去除异味，有条件的可以用粉肠，效果更加好哦。 泡好的肠衣，这样清水把它冲一下，更加好晾哦。 鸭爪腊肠开始酿了哦， 酿好的鸭爪把它一个个的绑起来，你们看像这样一串串就可以了哦。酿好的鸭爪再用开水把表皮烫一下哦。你们知道为什么吗？ 把它挂起来，晾干水分。 挂好的鸭爪腊肠再用牙签给它扎孔通气，放这里给它挂一个晚上，明天再用火来烤，一周之后就可以开吃喽 哦，烤腊肉用这个茶籽壳来烤，颜色又亮又香哦。 哇，你们看，已经烤了两天了，颜色好亮哦，可以拿去吃了。 鸭爪腊肠已经烤熟了，你们看一下哇，亮不亮？好香哦，我上次看好吃吗？ 哇哦，嗯，好香香脆脆好好吃哦。 嗯，这鸭爪好好吃。老妈这个鸭爪配个红包可以捂到天亮哦。嗯行，我真算我哪个了解 啊啊，我就吃一个，那里还有那么多老口吧。你这大嘴巴甜的很多啊。那等我了。过年了天天你也去玩。过年吃西北风啊。哎呀，过年有过年东西吃的啊，先要存好住再说。