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家人们全家抢着吃的盐焗手撕鸡,我从来不去外面买,自己在家里做,超简单,几步就能复刻饭店的水准,皮脆肉滑,咸香入味,每次上桌都光盘。 今天花五十八块钱买了四个大鸡腿,抓一把盐撒在上面搓个两分钟,盐的摩擦力能够去掉鸡皮表面的油脂,还能够给鸡肉提前入个底位。接着呢,加清水给它反复的清洗干净。 重点来了,想让鸡肉皮脆肉嫩,一定要用一百度的开水烫一遍鸡皮,这样的皮不但不容易破,肉质也会更加的紧实。 加葱姜,一圈高度白酒,再放一整包的足盐盐焗粉,这可是咸香入味的灵魂。上手给鸡腿按摩个几分钟,让调料完全的渗透, 最后淋一点花生油,锁住鲜味,一起腌制半个小时以上。盘子中间放一个小碗,把腌好的鸡腿摆上去,再铺上姜片、红枣、 枸杞,盖上盖子,大火蒸个三十分钟,时间一到,夹出鸡腿,拿掉小碗,盘里的鲜鸡汤可千万不要倒掉,等鸡腿放凉,撕成小块, 加香菜、洋葱、葱段、花生米、柠檬片,撒一把白芝麻, 再把鲜鸡汤倒进去,翻拌均匀,直接开吃。这样做的盐焗手撕鸡,咸香嫩滑,清爽不油,大人小孩都超级的爱吃,学会的朋友赶紧收藏做起来吧!

简单的调料,简单的做法,做出不简单的盐焗手撕鸡,新手也能轻松拿捏处理干净的清远鸡。半个盐焗粉十五克,加入少许花生油, 搅拌开无颗粒,加入一半的盐焗粉料,剩下一半备用。用手抓匀,让鸡肉都裹满调料,让盐焗粉牢牢锁进肉里,静置二十分钟。香菜切小段,小葱切成段,炸到花生米。现在我们的食材就准备好了,起锅烧油,油稍微给多一点润一下锅, 加入香葱段,稍微翻炒一下,炒个五六秒变软就行。现在我们把火调到最小,放入腌制好的鸡肉,一定要铺在 香葱段下面,扣上锅盖不要动它,千万别加水。小火焖煮十五分钟,让锅里的温度牢牢锁住鸡肉的汁水,这是肉质嫩滑的关键点,期间不要开盖,避免热气流失。十五分钟后开盖,用筷子插一下鸡腿肉,没有血水流出就熟透了。把鸡肉盛出, 稍微放凉一下,趁热把锅里的原汁加入到我们原先调好的盐渍料理,搅拌均匀。 把鸡肉顺着纹理撕成条,撕的越细越入味,口感更嫩。撕好后加入料汁,可以分两次加入,避免过咸,抓拌一下,让调料和肉丝充分融合,香味更足。加入香菜段, 油炸花生米,最后撒少许白芝麻,喜欢吃辣的可以加少许辣椒油,香味直接翻倍。用这个方法无水焗,记住全程不要开盖,让蒸汽和酱汁在锅里循环,这种叫原汁焗鸡,这样一份颜值手撕鸡就做好了,咸香浓郁,赶紧动手试试吧!