无锡肉骨头做法

这是一道非常具有地方特色的名菜，无锡排骨，色泽红亮，味道浓香，做法简单，也是老百姓餐桌上招待亲朋好友的家常菜。粉丝今天点了一道无锡酱排骨，干净哥今天给粉丝做这道地方特色菜， 做这道无锡酱排骨呢，猪排要用这种新鲜的，我呢是用的纯排，现在都给它取开，取开以后呢，咱们把排骨都剁成这么长的，六厘米的长段，用重排做出来。这道菜呢无论你是商用还是家里边吃，做出来形状呢非常好看。好了，全剁完了， 里边呢咱们倒点料酒，然后呢加点水，把这个排骨上面的血水呢再往出泡一下，泡上五分钟，现在准备调料，一小块桂皮，两瓣八角，两片香叶，再来几颗花椒，加几小茴香。 大调料就这么多酱料呢，一勺海鲜酱，一勺排骨酱，一勺蚝油，搅拌均匀，再呢来点红曲粉，这个红曲粉呢是自个做的，你们就把整的红曲米捣碎了就可以了。调料都准备齐呢，现在咱们开始做这道无锡酱排骨， 把排骨呢控上水，现在呢锅里边来点色拉油，豌豆起来以后切点姜丝，用油炸一下，姜丝呢使油给它炸黄了，炸干了把它捞出来。然后呢是炸姜丝的油，把排骨下进来 炒一下，把水分给它炒掉。这道菜呢有汆水的，有用油炸的，但是呢咱们今天就用油把它炒一下就可以， 咱把这个排骨呀炒出水分，稍微溅点黄皮就可以了，别炒大酱，水分出的差不多了。然后呢把大调料加进来，大调料加进来给它炒出香味，香味出来以后呢下这点酱料炒一下，再喷点酱油，加上一百五十克黄酒， 加十五克的大红折醋，然后呢添水，然后里面加点冰糖，老抽， 加上十二克红曲米，放上七八克冰糖，加一勺鸡粉，再加点白胡椒粉，再少来点蜂蜜。最后呢里边加上一把小葱， 小火让它煮上三十分钟，煮的时间差不多了。然后呢把调料剪出来，这个菜的颜色呀挺好看，红亮红亮。现在调到大火，再把汁给它收一下，然后从里面加一个玫瑰露酒，然后把汤给它，快速收干。这道菜呢记住别拉欠，好了 关火。最后上面淋点葱料油装盘，放点炸好的姜丝，小葱，无锡酱，排骨做好了。

今天做一道无锡酱牌啊。先取新鲜的排骨，改刀取回去尾的排骨知道吧，都能差不多大型。把切好的排骨放入锅中，放入水， 放两片姜片，倒入一点黄酒， 放好水放在旁边备用。油温的稍微烧锅里拿水一下烧出来 炒蓝色不能太高，火不能太大， 加入今天准备好的大料。今天准备好的炸好香。嗯，炸好的排骨放入锅中，排骨酱，叉烧酱 放入小火，下面烧个二十分钟差不多了。 这道菜是酱香和酱香口的，而且有点偏，老人孩子都很喜欢吃。

告诉你多少回了，那大骨头买回来不能直接焯水呀，那血水的你都不泡，做出来它不腥吗？那咋整？大骨头买回来里面你放点小苏打对吧，然后用清水把血水的给它泡一泡，哎，你放小苏打味的是啥呀？软化肉质，你这样式煮出来的大骨头，它不容易发财， 用水把血水都给它拔一拔，做出来它不发腥知道吧？腥味的来源在哪啊？不就在血水的知道吗？大骨头泡它半个多小时，一个来小时，看这肉是不是泡的发白了，哎，然后咱们冷水下锅啊，一定得焯它个十多分钟，二十分钟 完全把血水的焯透了才行啊，你不能开锅了就往出捞，那指定是不行的是不是？然后来点葱姜，哎，再来点料酒 啊，千万切记啊，一定得把血水焯透二十分钟，没准咱就焯不焯一会大骨头焯透了以后啊，咱们整点温壶水去洗这个骨头啊，千万别用凉水吸它啊，你要用凉水一吸，肉一收紧，完犊子了 啊，肉该发财了。然后咱锅里面不要放太多的底油啊，来点冰糖。哎，很多兄弟们说啥呀，说我炸过的糖色为啥容易崩人呢？就是因为你底油放多了啊，跟你跟你放开水凉水没关系， 就是一个原因，油太多了，还有说这个糖色发苦的啊，看看，有可能是你火太大了啊，一定要小小小小的火， 哎，慢慢熬火一起，你看把锅边这个糖熬糊了，那它可不苦呗，加水的时机一定要掌握好。看没看着顶上现在已经冒沫子了，这个沫看没看着，一旦变没了，直接关火啊，沿锅边加水来 看看它崩吗？是不是不崩，看看这小糖的颜色啊，来 啊，红不红亮哎，直接就倒到咱这个大骨头里面，看，我用高压锅压了啊，直接倒这里头就完事了啊，看这条色， 然后加入开水啊，大块的葱姜，香叶， 桂皮，山楂，山楂是干啥的？软化肉质的，让它熟的快，是不是烂乎的干辣椒，去腥的白芷啊，这个小茴香和丁香他俩是干啥增香的 啊？很多兄弟们说了，家里面我没有那么多香精料，咋办呢？这是小倩找厂家定制的乳料包啊，这里面什么桂皮啊，香叶啊，小茴香啊，是不是丁香啊，山楂呀，哎，老弟我都给大家伙按照一定的比例都搭配好了啊，这一袋呢，大概能做多少呢？能做三到五斤的食材， 包括啊，老弟还是那句话，咱卖货为挣钱不假啊！但是呢，哥看没看着咱这里面所有的香薰料产地来自于哪，咱的老弟我都给你标明白啊，而且咱都是整料啊，咱不用碎料，不用那个给你打成粉的玩意，让你不知道那是好赖的啊！然后里面有纱布袋呢，老弟我都给大家伙准备好了，是不是 这小香薰料你往这小纱布袋里面一装，哎，一系就完事了啊，需要的兄弟姐妹们啊， 买一单啊，老弟我也能挣点，在保质保量的同时啊，要是说不需要呢，在自己在家配也行，按照老弟我的方法也可以调味，咱们来点啥呀，一品鲜酱油啊，或者是生抽，再来点蚝油， 味精，鸡精，咸盐啊，找一下咸档口，咱们要用高压锅压上气开始涮二十五分钟，要是用锅炖啊，至少要一个小时往上啊，很多兄弟们说了，哎，为啥我炖的大我都发财呀，就一个原因，时间短， 卤好的大骨头啊，咱们别着急往出捞啊，让他在原汤里面泡个半个小时，更加的入味啊，永远记住了啊，三分卤七分泡啊，半个小时以后咱们看效果，时间到啊，出锅来看看这大骨头卤的行不行，哎呀，闻着就香啊啊，哎呀，一共四块 哎，师傅你这是不是安排好了，你俩一人一块我两块，还得是我师傅。师傅，那个，这照相那小子不是人是吗？