无锡肉骨头 做这道菜选用的原料是排骨五百克、白糖二十五克、味精五克、精盐十克、葱段二十克、桂皮二十五克、姜块二十克、八角二十克、 料酒十五克、酱油五十克、红曲粉五克、花生油适量。 具体制作的时候,用刀将排骨拍成条状,然后斩成五厘米长的段, 然后将排骨用盐腌制两小时。 取锅上火,注水,将排骨下锅,排骨煮透以后捞出, 同时撇去浮沫。 将圆锅上火,垫上竹篱,放上排骨, 放入葱、姜、桂皮和八角, 放入红曲粉, 在火上将排骨用旺火烧开, 再放入酱油、盐、白糖, 用大火烧开以后,以小火焖至一个半小时,取出装入盘中 原汁,在锅中用淀粉勾芡, 淋入明油,然后将汤汁浇在排骨上,这道菜就做好了。 这道菜的特点是色泽酱红,肉质酥烂,咸中带甜,油而不腻。
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这是一道非常具有地方特色的名菜,无锡排骨,色泽红亮,味道浓香,做法简单,也是老百姓餐桌上招待亲朋好友的家常菜。粉丝今天点了一道无锡酱排骨,干净哥今天给粉丝做这道地方特色菜, 做这道无锡酱排骨呢,猪排要用这种新鲜的,我呢是用的纯排,现在都给它取开,取开以后呢,咱们把排骨都剁成这么长的,六厘米的长段,用重排做出来。这道菜呢无论你是商用还是家里边吃,做出来形状呢非常好看。好了,全剁完了, 里边呢咱们倒点料酒,然后呢加点水,把这个排骨上面的血水呢再往出泡一下,泡上五分钟,现在准备调料,一小块桂皮,两瓣八角,两片香叶,再来几颗花椒,加几小茴香。 大调料就这么多酱料呢,一勺海鲜酱,一勺排骨酱,一勺蚝油,搅拌均匀,再呢来点红曲粉,这个红曲粉呢是自个做的,你们就把整的红曲米捣碎了就可以了。调料都准备齐呢,现在咱们开始做这道无锡酱排骨, 把排骨呢控上水,现在呢锅里边来点色拉油,豌豆起来以后切点姜丝,用油炸一下,姜丝呢使油给它炸黄了,炸干了把它捞出来。然后呢是炸姜丝的油,把排骨下进来 炒一下,把水分给它炒掉。这道菜呢有汆水的,有用油炸的,但是呢咱们今天就用油把它炒一下就可以, 咱把这个排骨呀炒出水分,稍微溅点黄皮就可以了,别炒大酱,水分出的差不多了。然后呢把大调料加进来,大调料加进来给它炒出香味,香味出来以后呢下这点酱料炒一下,再喷点酱油,加上一百五十克黄酒, 加十五克的大红折醋,然后呢添水,然后里面加点冰糖,老抽, 加上十二克红曲米,放上七八克冰糖,加一勺鸡粉,再加点白胡椒粉,再少来点蜂蜜。最后呢里边加上一把小葱, 小火让它煮上三十分钟,煮的时间差不多了。然后呢把调料剪出来,这个菜的颜色呀挺好看,红亮红亮。现在调到大火,再把汁给它收一下,然后从里面加一个玫瑰露酒,然后把汤给它,快速收干。这道菜呢记住别拉欠,好了 关火。最后上面淋点葱料油装盘,放点炸好的姜丝,小葱,无锡酱,排骨做好了。



今天做一道无锡酱牌啊。先取新鲜的排骨,改刀取回去尾的排骨知道吧,都能差不多大型。把切好的排骨放入锅中,放入水, 放两片姜片,倒入一点黄酒, 放好水放在旁边备用。油温的稍微烧锅里拿水一下烧出来 炒蓝色不能太高,火不能太大, 加入今天准备好的大料。今天准备好的炸好香。嗯,炸好的排骨放入锅中,排骨酱,叉烧酱 放入小火,下面烧个二十分钟差不多了。 这道菜是酱香和酱香口的,而且有点偏,老人孩子都很喜欢吃。

告诉你多少回了,那大骨头买回来不能直接焯水呀,那血水的你都不泡,做出来它不腥吗?那咋整?大骨头买回来里面你放点小苏打对吧,然后用清水把血水的给它泡一泡,哎,你放小苏打味的是啥呀?软化肉质,你这样式煮出来的大骨头,它不容易发财, 用水把血水都给它拔一拔,做出来它不发腥知道吧?腥味的来源在哪啊?不就在血水的知道吗?大骨头泡它半个多小时,一个来小时,看这肉是不是泡的发白了,哎,然后咱们冷水下锅啊,一定得焯它个十多分钟,二十分钟 完全把血水的焯透了才行啊,你不能开锅了就往出捞,那指定是不行的是不是?然后来点葱姜,哎,再来点料酒 啊,千万切记啊,一定得把血水焯透二十分钟,没准咱就焯不焯一会大骨头焯透了以后啊,咱们整点温壶水去洗这个骨头啊,千万别用凉水吸它啊,你要用凉水一吸,肉一收紧,完犊子了 啊,肉该发财了。然后咱锅里面不要放太多的底油啊,来点冰糖。哎,很多兄弟们说啥呀,说我炸过的糖色为啥容易崩人呢?就是因为你底油放多了啊,跟你跟你放开水凉水没关系, 就是一个原因,油太多了,还有说这个糖色发苦的啊,看看,有可能是你火太大了啊,一定要小小小小的火, 哎,慢慢熬火一起,你看把锅边这个糖熬糊了,那它可不苦呗,加水的时机一定要掌握好。看没看着顶上现在已经冒沫子了,这个沫看没看着,一旦变没了,直接关火啊,沿锅边加水来 看看它崩吗?是不是不崩,看看这小糖的颜色啊,来 啊,红不红亮哎,直接就倒到咱这个大骨头里面,看,我用高压锅压了啊,直接倒这里头就完事了啊,看这条色, 然后加入开水啊,大块的葱姜,香叶, 桂皮,山楂,山楂是干啥的?软化肉质的,让它熟的快,是不是烂乎的干辣椒,去腥的白芷啊,这个小茴香和丁香他俩是干啥增香的 啊?很多兄弟们说了,家里面我没有那么多香精料,咋办呢?这是小倩找厂家定制的乳料包啊,这里面什么桂皮啊,香叶啊,小茴香啊,是不是丁香啊,山楂呀,哎,老弟我都给大家伙按照一定的比例都搭配好了啊,这一袋呢,大概能做多少呢?能做三到五斤的食材, 包括啊,老弟还是那句话,咱卖货为挣钱不假啊!但是呢,哥看没看着咱这里面所有的香薰料产地来自于哪,咱的老弟我都给你标明白啊,而且咱都是整料啊,咱不用碎料,不用那个给你打成粉的玩意,让你不知道那是好赖的啊!然后里面有纱布袋呢,老弟我都给大家伙准备好了,是不是 这小香薰料你往这小纱布袋里面一装,哎,一系就完事了啊,需要的兄弟姐妹们啊, 买一单啊,老弟我也能挣点,在保质保量的同时啊,要是说不需要呢,在自己在家配也行,按照老弟我的方法也可以调味,咱们来点啥呀,一品鲜酱油啊,或者是生抽,再来点蚝油, 味精,鸡精,咸盐啊,找一下咸档口,咱们要用高压锅压上气开始涮二十五分钟,要是用锅炖啊,至少要一个小时往上啊,很多兄弟们说了,哎,为啥我炖的大我都发财呀,就一个原因,时间短, 卤好的大骨头啊,咱们别着急往出捞啊,让他在原汤里面泡个半个小时,更加的入味啊,永远记住了啊,三分卤七分泡啊,半个小时以后咱们看效果,时间到啊,出锅来看看这大骨头卤的行不行,哎呀,闻着就香啊啊,哎呀,一共四块 哎,师傅你这是不是安排好了,你俩一人一块我两块,还得是我师傅。师傅,那个,这照相那小子不是人是吗?