皱巴巴馄饨教程

嗯，妈妈做的馄饨，这是世界上最好吃的馄饨，千万人看过，我包的这种皱巴巴的馄饨，深得你们这些小馋猫的喜欢。睁大眼睛教程他来了， 吃吧吃吧吃吧，妈妈好几年都没有做馄饨了，你光忘吧，这个馄饨可是我最爱吃的了。吃吧，你能吃多少个呀？奶油，我能把这一盘全吃完，慢点烫， 还有老规矩，还肉饭。嗯，这是啥？你快尝一下，啥味道都没。这是补充维生素 d 的 单维丁乳，自从发现缺维 d 之后，每三个月都会给他吃一次。加点水吧。 妈妈，你包的馄饨是全世界最好吃的馄饨，我再吃一个。嗯，好吃吗？好吃。

这是一期釜砂馄饨的保姆级教程，真正的薄如蝉翼，入口即化。这么薄的馄饨皮到底怎么擀？鲜美的肉馅到底怎么调？手把手分享给您。我们准备八十五克的高筋面粉，十五克的土豆淀粉，总重量为一百克， 就这一点面，大约能做出四十到六十个馄饨皮。土豆淀粉没有的话，可以用木薯淀粉代替，加入一克盐，增加筋性，把它们搅拌均匀。凉水四十五克左右，分次倒入面粉中，每次倒一点，搅拌成面絮之后再倒下一回，全都搅成面絮之后，咱们上手揉成团，因为面比较少，我们揉面的时候可以这样大把抓， 然后再在碗里这样搓。因为这个面团越醒越柔软，所以初步成团的时候，他不用特别湿，表面粗糙不掉渣即可。盖上保鲜膜，松弛十五分钟。这十五分钟里啊，我们每隔五分钟揉一次，每次呢揉上一圈，面团会越来越软越细腻。三次之后，面团就这样了。我们不要盖保鲜膜啊，一定要套个保鲜膜， 千万不要让它漏气。放着静置一个小时。如果现在马上擀面条，太硬了擀不开，那有朋友说馄饨片里放鸡蛋更好吃，放了鸡蛋，面条也会有点硬，不太容易擀，这个配方对新手会更加友好。接着我们来做馄饨馅，两百克的五花肉馅，加入三分之一茶勺的盐，半勺生抽， 一点点白糖，去腥增香。白胡椒粉不要放多啊，放多味道过重。三分之二茶勺的味精，一点点的鸡精，加好料，不用拌，放一边备用。 小小的一块姜也就五六克，用菜刀拍扁拍破，装入小碗中，加入清水，七勺也就七十克，上手抓捏出味道，把水抓浑过滤出五十五克备用，也就是五勺半。姜水不要太多啊，因为咱们的肉馅比较少，多了的话你打不进去。 我们先上手把肉馅和调料抓匀，这样大把抓捏，抓至肉馅发粘手了，像揣面一样去揣它，揣至肉变得特别干，都开始拉丝了， 我们就分四到五次加入这个姜水，每次就加一点，这样肉吃水吃的会特别的快，因为肉比较少，咱们转圈搅拌不好转，依旧是上手大把抓，抓至肉发干发黏，就再加下一次水。每次都要把这个肉啊抓至发干，水完全吃透了才能再加下一回，不要一次性全倒进去。 就这样直至把所有的浆水加完，加水过半，肉馅会变得比较膨胀，这个时候我们就可以这样转圈搅拌了，朝着同一个方向，不要来回乱搅。打好水的肉馅粘稠抱团，并且非常有弹性，但是水是不会渗出的， 这款馅的口感吃起来是比较鲜嫩的，如果你想吃那种内馅是脆弹的，可以在我的主页搜索私房馄饨。接着我们来上一百克的虾仁，我这图方便，直接用的是虾滑，虾仁的话切成小丁就行了， 加入一点点的鸡精或者味精，它的作用可不仅是提鲜，而是为了去腥。再来上半勺芝麻香油，上手抓匀。虾滑其实还好， 对腥味敏感的人，如果你觉得虾仁腥，加了这两个材料，吃起来就完全不腥了。放入肉馅中，再次跟肉馅抓拌均匀，馄饨馅咱们就调好了， 这个肉馅千万不能调的太咸啊，因为馄饨汤底是有味道的，套上保鲜膜冷藏备用。面团松弛的时间到了，它已经变得很柔软。我们说一下手粉，手粉建议用邓粉，它叫小麦淀粉，超市里一般都有，不建议用土豆淀粉啊，它太脆了，你擀出来的馄饨皮它特别容易裂。案板上稍微多来点干粉， 取出面团，上面也来点干粉，给它平均分成两份，其中一份不用的赶紧给它包上，别让它风干了。案板上的干粉抹匀，把这一半小面团先给它整理一下，用手按扁，整理成类似于长方形。然后用擀面杖从中间往上下按压，压完了再从中间往上下给它擀长， 长了之后九十度旋转，哎，再从上往下给他压一遍，然后再上下给他擀宽，接着我们给它翻过来，再压一次，上下擀长九十度旋转， 再压一遍，上下擀宽，接着转过来，他不够方正，所以我们从中间往四个角去擀，目的是尽量给他擀成长方形，边缘不规则的地方可以拿擀面杖稍微整理一下。接着我们薄薄来一层干粉，抹匀，从底部把面片卷在擀面杖上， 把它抽出来放在案板上，我们斜着这样按压，从上往下压一遍，再交叉过来斜着压一遍，然后从中间往上擀一下，哎，再往下擀一下，重复两次， 再往上擀一下，再往下擀一下，力度要均匀，不要太重。接着我们把面片打开，如果打开的时候感觉有点粘，就是因为干粉太少了，下次就可以多加一点打开的面片，我们先把褶皱给它擀平，轻轻擀 两下就平整了，然后再从中间往上推一下，哎，往下推一下，接着从中间再往四个角各擀一遍，然后我们再薄薄的来一层干粉，抹匀，摸一下这个边，哪个边比较厚，我们就从哪个边再给他卷起来。拿下来，跟刚才一样，斜着这样按压一遍，再交叉按压一遍。 同样是从中间往上擀一次，往下再擀一次，再往上擀一次，再往下擀一次，哎，这就可以了，不要乱擀啊。再次把面片打开，这个时候更薄了，就要更小心，依旧是轻轻的擀一下褶皱，然后上擀一下，下擀一下，再从中间往四个角各擀一下， 边缘哪里不平整，可以稍微再擀一擀。接着我们再来一层手粉，还是给它抹匀，找到比较厚的那个边，从底部给他卷起来，轻轻的卷， 从擀面杖上撸下来，再上下交叉着给它按压一遍。这个时候面特别长了，如果案板不够宽，我们可以给它横过来，往上 擀一遍，往下再擀一遍，然后重复着往上来一遍，往下再来一遍。这次我们要特别小心的打开面片，它已经变得非常薄了，能透手，先用手给它铺平整，再把折痕稍微擀一下， 然后从中间往四周给他擀大。现在的馄饨皮已经很薄了，我们从上往下折叠到三分之二处，再从下往上折叠过来，不规则的边缘稍微给它修一下，修掉的。煮馄饨的时候可以直接当面片吃，然后切成你想要的宽度七到八公分都可以。切好的面片展开整齐的码在一块， 其中一头要对齐。如果你是厨房新手啊，到这一步这个厚度就可以了，再给它切成合适的块就行，但如果想要视频开头那么薄，我们需要再擀一次码齐的面片， 我们一段一段的擀，如果你一起擀，它容易变形，轻轻的往前推着擀，随时要把褶皱给它抹平，这样的面片它会变得更长，也就更薄。擀完之后再次把边缘修掉，切成你想要的大小方块就行了。咱们这个比纸还薄的馄饨皮做好了， 我们取出一张，看看它的薄厚和轻盈度，称一下重量，一张面皮两克，看看它的透明度。想要追求皱砂馄饨啊，一张面皮是不能超过三克的，但是家庭吃，尤其是新手操作，第一次不要追求这么薄，否则它容易破。 由于面皮非常薄，做好之后我们需要马上的密封保存，尤其是北方地区啊，暴露在空气中太久，它就真的干了，像纸一样硬，一捏就碎了。这里说一下，馄饨皮保存 吃不完的话，冰箱保鲜层可以存放两天，但切记一定要密封好，千万不要漏气。这么薄的话是不建议冷冻的，如果你想冷冻的话，就要稍微擀的厚一点，密封起来，放入冰箱的冷冻层，可以保存一个月以上。 吃之前需要拿到冰箱的保鲜层，自然解冻，不要放在外面急速解冻，要不然它就黏糊了。接着我们来包馄饨面皮，我们用一个拿一个包上肉馅对角轻轻挤压 两边，这么轻轻一收，稍微捏一下，哎，一个馄饨就完事了。因为皮非常的薄，所以馅不易包的太大，否则容易破，捏的时候也不用太使劲，轻轻一捏就可以， 咱们就包好了。因为出锅速度很快，所以咱们提前调的汤底。这个完全凭个人喜好来啊，我喜欢的是来点葱花、香菜、紫菜、虾皮，来点白胡椒粉、味精或者鸡精，少来一点生抽，来点芝麻香油，口重的可以来点盐。所有调料都没有固定用量，全凭自己的喜好。 假如很喜欢清香的感觉，可以放一点黄瓜丝。我们起锅烧水煮馄饨，水要多一些，要不然这个皮容易破。水开之后我们下馄饨，等馄饨全部飘起之后，再计时二十到三十秒即可。这功夫我们来点汤，把碗底冲开，时间一到，我们捞馄饨啦。哇， 把它们装入碗中，我个人口味是下点辣椒油，个个都是饱满的，馅大皮薄。嗯啊。

馄饨皮呢要求的是薄，筋道光滑，通常大家以在外面买的为主，今天习老师呢为大家分享一期纯手工馄饨皮的制作方法。做馄饨皮呢咱们最好采用高筋面粉二百五十克 加三克的食用盐，凉水呢一百二十克，水呢分次去倒入面膜当中，加盐呢主要是让咱们这个 合成皮呢更加的有韧性，更加有筋度。待水呢全部加完，这会呢面粉呢搅成这种面絮状的， 咱们给他揉成面团，面团呢这样反复呢给他揉至光滑，揉光之后呢盖盖给他松弛三十分钟。 馄饨皮呢要想做到入口比较光滑，在这一步呢应该注意两个细节，第一点呢和好面团咱们要反复多揉面，面团揉至光滑，这样的话做出来皮子呢就比较光滑了。第二点就是醒面，醒面 主要是让咱们干面粉跟水呢充分的吸收，这样的话做出来的馄饨皮呢更加的柔润。醒好的面团呢，咱们底下呢给他撒一点土豆淀粉，先给他按扁， 用擀面杖呢，咱们顺着边先整体呢给他推上一圈，推开之后呢从底部给他卷起来，每次擀的时候手不要去中心，咱们按着两边， 大约呢推上两三下，咱们给他打开，侧着四十五度去大面还是一样这样转圈的去感， 咱们擀上四五下之后呢，上面再撒一点这个土豆淀粉，今天用土豆淀粉呢主要是在擀制时他不容易粘脸，而且做 做出来的皮子呢，他也是比较光滑透亮的，感到什么程度算是最佳呢？咱们取一张纸给他，透过来能看到这个字就证明这个馄饨皮薄厚度呢就可以了，上面给他撒一点淀粉，防止咱们在切的时候他容易粘连， 然后呢给他对折起来，就给他切成大约八厘米的这个四方面片， 然后呢咱们给他切成四方块，切好的馄饨皮呢咱们给他摞起来看一下，咱们纯手工做出来这个馄饨皮也是非常非常柔软的，而且也不粘连， 咱们取两张皮子看一下他的这个薄厚以及透亮度看，放到这上面也是非常透亮的。接下来咱们包上一个馄饨，看一下这个效果， 蟹心呢抹的平整一点点，然后呢手蜷起来，把多余的这个边角呢用筷子头给他收拢起来，最后呢轻轻转一下， 好看一下咱们这个馄饨就剥好了。看一下咱们煮好的这个馄饨，这个皮子呢非常薄，晶莹剔透，韧性也是非常非常好的。好，咱们今天这款纯手工馄饨皮就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

薄如蝉翼的馄饨皮教程来了！自己擀的馄饨皮韧性超级好，特别好剥，不沾手也不裂口，轻轻一捏就成型了。下锅煮不烂，也不浑汤。一百五十克面粉，放一克盐，往里加二十克凉水，敲入一颗鸡蛋，用筷子搅成絮状， 下手揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜，醒面，十分钟时间到了。把面团拿出来揉， 大约揉个五六分钟，把它揉成这样，一个光滑的面团，继续放回到盆里醒面，十分钟时间到了。把它拿出来，再揉个五六分钟，这样揉面醒面，重复三次就可以了。中间每次揉面五六分钟，最后一次醒面时间到。先用擀面杖把面团擀薄一点， 擀好的面饼对折起来，用擀面杖把接口的地方擀紧一点，然后从上向下把它卷起来，抽出擀面杖，用按压的方式擀这个红桶皮。这个方法就是最简单的，像视频中这样调转方向，再压一遍，然后打开，用擀面杖擀平，撒上玉米淀粉，卷起来， 抽出擀面杖，继续按压，重复这个动作大概五六遍。擀的时候沾就撒点玉米淀粉，这样擀出来的面皮更薄更均匀，而且特别简单。 卷的时候尽量不要让它有太多的褶皱。面皮又长又薄的时候，直接用擀的方式把它擀平就行了。 最后再重复按压一遍，把它压到能透过面皮看到手就可以了。这个面皮现在就已经特别薄了，把面皮改刀切成宽窄一样的长条，切好的饼皮整理在一起，再把它切成正方形。看看这饼皮一点都不会粘，薄的都能透光。 自己擀的馄饨皮柔软筋道，不管是包大馄饨还是小馄饨都可以， 特别好包，不沾手也不裂口，打上馅，随便捏几下，一个馄饨就包好了，下锅煮不烂，也不浑汤。

这种皱巴巴、皮薄馅大的馄饨到底谁在吃啊？那当然是我家宝贝了，吃吧吃吧吃吧。哇，今天吃我家的馄饨，最爱吃馄饨了是不是？对呀，吃馄饨放到这个盆里吧，散散热，帮他数一下，看他一顿到底能吃多少个。还是老规矩。不是，我还是有点 好美味的馄饨。 哈哈。 奶油一顿能吃多少个呀？馄饨？嗯，一百个，一百个。这个馄饨教程我之前出过，好多人跟着做，都说超好吃。没有晓得，赶紧做吧 啊哈。

我一个小时包八百个馄饨，我是怎么做的？你们很多人包馄饨手法都错了，首先呢，很多人他们包馄饨这个皮都需要蘸水，你看咱们这个哈不需要蘸水，我们就省了很多时间，所以说呢，馄饨皮的选择也很关键哈，咱们这个皮他为什么不用蘸水呢？因为这个皮 它本身里边是加了鸡蛋的，这是咱们的一个鸡蛋皮，大家看到没，它的延展性是很好的。你像用咱们这样的皮呢，我们把馅放上之后，直接把这个皮包起来，不用担心露馅，也不用担心会往里面灌汤。 接下来给大家看看我是怎么包的哈，首先呢，把馅放到这个皮上之后，我们要把这个馅给它打实哈，抹平剁手的拇指，按住馄饨皮的这个角，咱们的这个铁片呢，放到四个手指头关节的这个地方啊，放到这里之后，这四个手指头分开，然后这里往上推，大拇指这里再给他过来啊， 好了，现在给他这样转一个圈，转个圈之后这一个馄饨就包好了。还有一个关键问题哈，这个馄饨我们给他包好了之后哈，收口的这个地方你别使劲给他压，他 吃馄饨我们吃的就是一个软，如果收口的地方你使劲压，这个馄饨煮熟了之后，它会有面疙瘩，有面疙瘩我们吃起来它就影响口感。这个方法呢，我教给了我很多的姐妹，总之方法用对了，我们就会剥的快。

不糊弄你，老好吃了，圆滚滚。小胖子手工包的，看没有一个折一样的。他这是手工包的小馄饨，比之前的馄饨更圆了更滚了，从食材到工艺到原料全升级了，包括皮都升级了， 你看这馄饨皮薄不薄？宝贝没糊弄你吧？新升级新工艺的，老好吃了，可香了。是真的，新鲜的猪肉，而且虾仁虾线都给你去了。 一个小馄饨里面一个小虾仁一包里面一百二十克二两四鲜肉，虾仁手工包制。

今天教大家两分半能煮熟的空心馄饨的手法，第一步呢，我们先把肉馅和皮子之间的空气给它排出去，这一步非常关键，以防我们后续包的时候呢，容易鼓包。 接下来就是肉馅上端和肉馅下端，咱给它点一下。点这一步呢，姐妹们侧面看了，是不是空心的？ 咱空蟹的目的呢，就是为了让馄饨肉馅能在两分半煮熟，皮子呢，能保持更爽口，更有韧蟹的口感。那接下来呢，在点的这一步呢，咱给他下铲刀，但是不要平着下，右边尾巴会宽的，怎么下呢？右侧铲刀向上倾斜， 左手就是压下来，左手跟上三角区域。那我们在下铲刀，这一步很关键，如果下的不好的话， 空心呢，会被吹成实心的。我们在这个位置呢，是不是经常都是姐妹们下的这个地方，在这个肉馅和皮交界地方，不可以在这啊，应该从哪要往后下铲刀在这下呢？第一是保空心，第二呢，尾巴小小 包好的馄饨呢，更漂亮，更规整。从这推的时候呢，咱们往前推，看小褶皱出来了，脑袋是不是圆圆的，给它提起来，那尾巴容易分离的，姐妹们怎么做？把左边尾巴给它收到小线齿上， 放的时候呢，咱给它点着点，哎，把馄饨往这一放，通过肉馅，脑袋的重量呢，咱左右尾巴给它压到一起，煮好的馄饨个头又显，它左右尾巴又不分离，学会了没？姐妹们？

看自己在家轻轻松松做出像外面卖的这样的馄饨皮，真的是薄如纸，厚如沙，特别的有韧劲，而且煮出来也不容易破。我这是用的普通面粉，然后就是 里面加了有一颗鸡蛋，有一克盐，我这面粉大概有二百五十克吧，水给它少量多次的加水，大概加了有八十克左右吧。然后和好之后给它醒面十分钟， 给它揉成光滑的面团，揉光滑之后再给它醒上几分钟再擀，这样比较容易擀薄。上面我撒的是 玉米淀粉，咱们一定要用淀粉，因为淀粉不容易粘在一起，等于是把这个面给它压着往前推这样，然后再转过来压着往前推，十字交叉这样， 然后再给它撑开，给它撒点淀粉给它，再把薄厚不均匀的地方给它改一下，然后再给它卷起来，再这样给它压一遍，我这样等于是重复了四次， 不管几次，只要能给它改薄就可以，因为每个人的用力大小也不一样， 看我现在是已经压了有四次，现在已经很薄了。 然后在上面再给他撒上一层淀粉，把这个薄厚不均匀的地方再给他改一下，然后给他折叠起来，切成自己想要的宽度，不管是八厘米还是十厘米， 等于是先给他切成条，然后再给他折叠起来，再给他切成小方块就可以了。你可以每次给他多做点，然后放保鲜盒，放冰箱，可以放个两天，随吃随包就可以。看这馄饨皮特别的薄，像纸一样， 而且怎么抻都不会断，主要是自己做的，没有放那么多淀粉，轻轻松松就能粘住，而且吃着放心，无任何添加，看煮出来的馄饨也不容易破，而且吃起来比较爽滑。

馄饨皮虽然薄，但是包上馅之后却能煮不破，这种吃起来爽滑顺口、薄而不破的馄饨皮到底是怎么做的？如果开馄饨店，馄饨皮到底是自己做还是买现成的？ 这期视频我就用手工擀馄饨皮，给大家视力分享做好馄饨皮的一个关键点和三个窍门，只要你掌握了这些关键点和窍门，才能做出不而不破、容易煮熟的馄饨皮。需要自己做馄饨皮的朋友们就马上收藏起来吧！ 首先准备二百二十五克高筋面粉、二十五克生粉、零点五克碱，把二十五克生粉和高筋面粉倒在一起，这样就是一共二百五十克半斤面粉， 把零点五克食用碱也一起倒进面粉里，然后把一百克刚刚烧开的水倒进面粉里，这时候的面粉一定会非 长烫，要用筷子把它搅成面絮，要充分把面粉和水全部搅拌均匀，大家一定要记得这个比例，一斤面粉五百克，当中有四百五十克高筋面粉、五十克生粉加一克食用碱、两百克开水， 等面絮慢慢降温之后，用手把它搓成面团给大家分享。第一个窍门，加生粉。加了生粉的馄饨皮不仅吃起来爽滑，而且煮熟之后是透明的。如果全部用高级面粉做，不仅吃起来不爽滑，而且煮熟之后也不会透明。 第二个窍门，加开水和面，而不是凉水。小馄饨为什么下入开水过滤，一分钟左右就可以捞出来？从来不担心馄饨皮和馅会煮不熟，这不仅仅是因为馄 馄饨馅包的少，还因为馄饨皮用开水和面已经成半熟状态，用开水和面熟的快，出餐也更快。第三个窍门，控制好面粉和水的比例。以前跟大家分享过，做饺子皮一斤面粉要加半斤水， 而做馄饨皮一斤面粉只需要加两百克水，足足少了五十克。这是因为饺子皮都是一张一张擀出来的，而馄饨皮都是一摞一摞切割出来的， 饺子皮软一点更好吃，而馄饨皮如果太软，即使你打再多淀粉，都会相互粘连到一起，面团经过三省三揉之后，变得光滑细腻。 虽然以上三个窍门非常重要，但是如果面团揉不好，也擀不好馄饨皮，准备一根长擀面杖和适量生粉，用擀面 这样把面团擀成大面饼，然后把它卷在擀面杖上，反复按压之下，让它变成更大的面饼，中途一定要撒上生粉，防止它粘到一起。 如果会做手工面的朋友，对这一步应该非常熟悉，等把面饼擀的越来越大，达到馄饨皮要求的厚度之后，就可以把它折叠起来了， 然后用刀把它切割成馄饨皮需要的边长，切割后的馄饨皮是长条形的，必须要经过第二次切割才算完工。把已经切割好的馄饨皮全部摆放到一起，一方便第二次切割。 最后给大家分享，做好馄饨皮的一个关键点就是不要用手工擀，而必须要压面机来压。大家已经看到了，手工擀馄饨皮不仅累，而且非常麻烦， 更重要的是手工擀不了那么薄，即使擀出来了，他的厚薄也不太均匀。我今天制作了半斤面粉，还不到一斤馄饨皮就折腾了半天，大家可以更直观的看一下手工擀的和机器做的相差甚远。 如果你想用机器做馄饨皮，首先你得有一台轴间距非常薄的压面机，如果你想用压面机来做馄饨皮，记得关注我，点个赞， 以后有机会会给大家分享压面机做馄饨皮的详细方法和步骤。今天手工擀的馄饨皮太厚了，必须用擀面杖擀薄之后才能包小馄饨。 馄饨包好之后下锅煮熟，大家看一下效果如何？开水下锅，一分钟左右就可以捞出来了。虽然馄饨皮有点厚，但是没有煮破，吃起来也非常爽滑， 看起来也是透明的，说明做馄饨皮的配方是没有问题的。我开了十多年的饺子馄饨店，如果想跟着我学习饺子和小馄饨的做法，可以点我头像，我主页里有视频教学专栏，够专栏后还可以指导。

今天又出一期这个超薄馄饨皮的视频，每一张都是这种透字的程度，韧性特别足。自从自己学会了这个馄饨皮的制作方法，就再也没有在外面买过了，特别好吃。 提前准备的两个蛋清加水两百五十克，和面的话少量多次的加进去，一直用筷子搅拌，揉成一个偏硬的粗糙面团，盖盖子醒十分钟左右，直接分成两个剂子，将面团揉搓至表面光 滑。馄饨皮的面团的话是比较硬一点的，可以借助擀面杖按压式的擀成一个圆形，表面撒上一层淀粉之后给它折叠起来，光滑面朝上。 面团比较硬的话就这种按压式的把面团撑开，然后把表面给它擀平整，展开之后把有折痕的地方给它擀平整就可以了， 表面也是均匀的撒上淀粉，用擀面杖将整块面皮卷起来，按压之后直接抽出来，然后就是用这个十字按压的方法将表面的压痕给它擀平整。 后面所有的操作方法就是重复刚刚第一遍的顺序，撒淀粉将面皮卷起来，然后继续重复这个十字按压的方式， 展开之后，将有折痕的地方继续的擀平着，这个顺序大概可以重复三到四次，就可以得到这种特别薄的馄饨皮，像这种透滋的状态就可以了。然后用擀面杖将整张面皮卷起来， 直接从擀面杖中间的这个地方划一刀，将边缘不平整的地方可以直接切掉，均匀等份的切成自己想要的大小又薄韧性又足的馄饨皮就做好了，每一张都是这种透滋的程度，韧性特别足，这个煮时间长也不会破皮， 包好之后妥妥的就是这种皮薄馅大。我今天做的就是牛肉馅的，搭配上自己调制的这个汤底，真的太好吃了，颗颗都是这种皮薄馅大的。像平时买不到这种馄饨皮的话，也可以尝试一下自己做。

很多宝宝说学不会我们馄饨戳戳戳的手法， 今天来教你们个简单的，像这个中间有洞我们就不要了，就扔掉了，因为这个是燕皮比较薄嘛，所以一般如果中间有洞它容易破，我们就直接扔掉了。先咬一块肉，把它平铺在中间， 然后这样对折对折好以后，这边捏一下，这边也捏一下，然后把它收一个口，转过来，再把它裹裹圆，就这样就很完整的一个圆的，然后把它放下来， 是最简单的方法了，比那个戳戳戳的会方便很多。我们再来示范一遍，先拿一张皮 摇一块肉太多了，把它平铺在中间，太多了点去掉点对折，对折好以后，把两边拉一下， 两边捏住，把它往中间折，折完以后把它倒过来，手再把它捏圆一点就可以了。