干鱼泡馍做法

冬天就想吃点热乎的，昨晚刷视频，客人做的鱼头泡饼太有食欲了，咱的行动力就是这么强。今早去赶早市买鱼，一整个早市就这一条活鱼，让我妈找到了， 这大鱼得有十五六斤吧，跟老板说只要鱼头多带点肉，现在买鱼老板都给收拾干净， 就说这大雨多大吧！老板剁鱼头直接干坏了两把刀，虽然刀坏了，但是老板还是很仔细的把鱼牙和鱼腮那些都给清干净了。 回家老妈开始洗鱼，里面的黑膜要洗干净，洗不干净会很腥， 鱼皮上的黑色粘液也是腥味的来源，同样都要去除。这大鱼头真不小，新鲜重的。接下来准备作料，锅热多放油，再放上一勺猪大油，这样炖出来的更香。油化了，倒入调料， 翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱，我家用的是辣的黄豆酱，炒出酱香味，嗯，好香。 放上大鱼头，这用上我家最大的锅才能炖了。添上多多的水，先不盖锅盖，炖一会能把鱼腥味散发出去。加入料酒、醋，老抽、生抽，再放上点白糖提鲜。开锅，再根据口味加上适量的盐和味精。 这大鱼我妈炖了将近一个半小时，太香了，已经迫不及待了。撕成小块的小饼，沾满汤汁，这一口都是精华呀！昨晚的馋在这一刻弥补了。这大鱼肉太鲜太入味了，好吃！一口鱼肉一口饼， 这大鱼排，看这刺有多大， 这一口可是吃鱼头的口感很香！

今天给大家做一道家喻户晓的大菜啊，鱼头泡饼，太香了。好，咱介绍一下食材啊，嗯，这是我买的一个大鱼头，五斤多啊，咱们家里不用要这么大。然后咱介绍一下这个料啊，葱姜蒜，桂皮，香叶， 花椒大料，然后呢，爱吃辣可以搁点辣椒啊，好，咱先油热了啊，葱姜蒜先简单煎一下，然后搁点辣椒让我凑合。好，咱这会把鱼头就放进去 一块煎好，把鱼头稍微煎一下啊， 中途翻了个，对啊，这鱼啊，这鱼啊，不要煎的太过啊，因为咱们炖的时间长，咱们一定要加热水啊，记住一定要热水。好，咱们这样啊，咱们这个水放进去，咱们放点 花椒大料，桂皮香叶啊，咱把它放进去，这桂皮有点大，两块就行，放两片香叶，来几粒花椒。那这会咱放什么呢？咱放点黄酒，哎，米精，然后酱油 稍微多放点啊，这鱼头大好，觉着颜色不够，咱加一点老抽，我们这个北方人爱吃色深一点的啊。好，这会呢，咱搁点醋，盐， 好糖， 咱一会啊，后边尝一下啊，根据再再添加。这鱼头看着大，一会他一一收缩就他就塌下去了，这会咱就慢慢的 转中小火煮着它，咱们趁着这个鱼那个什么时候啊，小火炖着的时候，咱们烙个饼来，这个饼啊，我是普通的面粉啊，咱们大概其的这个配比呢，是一斤面放七两左右的水，三克盐， 把它弄成这种面絮状啊，我弄的是比较软的，然后咱们就和它，咱们把这个面啊揉成这样，哎，相对比较光滑， 放在这里头醒三十分钟啊，咱们这个面啊，醒了半个小时左右，稍微揉了一揉，咱就烙饼，我这切的有点差劲啊，然后倒点这个油，咱把它盖一下啊，咱稍微撒一点盐， 稍微撒一点啊，不用太多，尽量撒均匀了。然后这个饼呢两种烙法，我呢是爱卷，咱们把它卷起来，卷完了以后把这有口的地一盘， 然后把所有的这些地啊尽量的给他捏上，要不里边那个油啊，他就容易出来。这会咱拿擀面杖压他啊，把这地捏紧一点， 咱就可以擀他了啊。烙好饼咱就鱼头泡饼了啊，把咱们这饼烙好了啊， 锅热，稍微放点油，火别大啊，烙饼，哎，这饼啊，出锅了，咱切成大的菱形块啊， 好，咱们中小火啊。呃，看着点这个汤收了四十五分钟左右啊，来看看这鱼，咱们再留点汤啊，留点汤出锅， 好，撒点这个葱花香菜顶啊，来，咱们尝尝， 哎，太香了，吃去吧。

今天的晚饭最主要的就是这一锅鱼汤泡饼，买了一条鱼，晚上来给他们炖一下，再烙几张那个家常小油饼，可以用那个鱼汤来泡饼。 黑鱼就是粘液比较重，我已经里里外外给他洗了好几遍了，现在来给他改一个刀， 切好了来给它腌一腌，来一圈黄酒，葱姜丝抓一抓，然后给它腌一腌鱼，先给它腌上来，揉一点面，做几个小油饼，面粉给它一分为二，一半开水烫一下面，一半用凉水揉面，这样做出来的饼比较柔软不硬。 另外一半给他加一点凉水，先搅拌成大一点的面絮，再揉成团，他是一个稍微偏软一点的面团，烙饼的话不要那种邦邦硬的，邦邦硬的烙出来不好吃。切一点配料，先把这个鱼给炖上，还有一个八角，几粒花椒，一片香叶，熬了一点马蹄银耳梨汤，还放了几颗红枣。这个已经好了， 来点油腌料，那个葱姜都给他剪一剪。妈，这鱼煎的我心惊胆战的，就怕它粘锅。翻个面吧， 尾部没有粘，就这个地方粘了，就这吧炒香一点，这种大料还是煎的不透，你看尾部这个地方煎透了他就不咋粘，这个地方没有煎住，他就有点粘。来一勺黄豆酱，家里面没有豆瓣酱，来一点干锅酱，来一点番茄酱，再酱料小火给它炒香一下，来一圈生抽，一点点老抽，来一点醋， 来一点黄酒，倒入开水调味，放点盐，一点白糖，半勺十三香。 先开盖给它炖一炖，跑一跑里面这个腥味。炖个几分钟，加一点豆腐进来，千滚豆腐万滚鱼，盖盖先炖半个小时。我今天除了买了一条鱼，还买了一点虾，我要做那个香辣脆脆虾，直接虾头这挤一下，连带着虾线给扯出来，虾头里面我都给它处理干净了，直接剪成小段， 用做辣子鸡这个调味料来做这个香辣脆脆虾，这里面有两包料，一个是腌一下，拌匀来稍微给它腌一腌， 每当我用这个料包的时候，感觉这个虾呀鸡呀都成了配菜了，主要是想吃里面这个辣椒，脆脆脆的，又香又辣还麻麻的。那先来把饼给烙出来，直接来给它分成三个鸡脯，擀之前先来调一个油酥盐来一点这个椒盐，熟油也可以，热油 先给它擀开，铺上两勺油酥，再来一刀卷起来，这样烙出来的饼就是一层一层，收口这个地方给他捏紧实一下，然后旋转按压这个饼皮就好了。 炖了有半个小时了，放一点粉皮进来，粉皮放进来之后再来冻个十分钟左右，里面有一点油，两面来一层油，烙到这个小饼微微的都鼓起来了，就熟了， 出锅吃白菜心啊， 这一张是人家果果擀的，看小饼里面这个层次，一层一层的油稍微多一点，半煎半炸一下，这个虾多给它来煸一点，煸到有一点焦壳的状态， 表面这一层壳都是焦焦的，下面这个虾油都出来了，这个干辣椒段直接给它放进去，快速的来拌一下，这个菜就是又香又辣的，脆脆的。 这里面这个鱼汤啊，炖到这会已经变得有一点浓稠了，这里面这个粉皮炖的很入味啊，还有里面这个豆腐，撒上一把香菜段出锅， 爸爸你看非常好吃。干啥好了吗？吃饭了啊，你吃这个？这个不吃， 里面这个豆腐炖的太棒了，给我来一块吧，这肉比上面的厚一点，特别好吃，你告诉我。 小点口，小点口哦，小点口不要和盖上。

你的序幕今天你开始做下个我也就恢复了孤独， 只是你有时我俩友情也变成了陌路。 愿你和我美丽的忘 怀。 每次散步推荐咖啡。 我这掰的行吗？行，买细点就行。我一会再给你来个进口的。你给我买个酱油，我都有点掰不动了。 来这只冰镇小土豆。今天做了那么多好吃的，都不知道吃哪个。好的，赶紧吃，一会就凉了。搞小羊排啊，走， 老汉。嗯，我磨的生蚝。好吃吗？嗯，好吃，甜的很。明天多磨点啊。算了吧，我明天不想磨了。 嗯， 贵吗？啊，太好吃了。老三，咱这五一就这样过了，我还有五月二号。五月三号的吧。你说的对，来，带鱼 下去，天黑了咱得回去。行。

以下所需的这些调料，比例精确到克，用它来制作一个标准化的鱼头酱，这个酱呢是做这道菜的灵魂，用它做出来的鱼头味道才会更加的鲜美醇厚，希望朋友们把这个酱的配方记录下来。锅烧热以后，把花生油放进来，先放入八角，把这个八角呢边到边角有点发黑，出香味的时候放入花椒， 花椒出香以后我们再加入葱姜进来，这个时候呢调小火慢炒，把这个葱姜的香味都炒出来，炒到这种表面金黄味道全是放在油里的时候再把捞出来。 下面呢我们要先放入番茄酱，因为番茄酱的酸涩味比较重要，把它炒出来，炒到这种冒小泡的时候，再加入黄豆酱，海鲜酱，蚝油，把这几种酱呢调小火慢炒五分钟，把这种复合型的蘸香味炒出来，切记呢我们不要火大炒过了，炒过的话酱会发苦， 我们再加入四十克的水给它稀释一下，然后保持小火慢炒三分钟，让人几种酱香的味道，还有葱姜香料的味道全部更好的融合在一起，就是炒到这种状态的时候，大家看一下，这样就炒好了，这鱼头酱我们可以按照比例多做出来一部分，它不仅可以做鱼头，泡饼炖其他的鱼都是可以的，做出来味道非常的鲜美醇厚。接下来这个配料呢是炝锅所需要的一些调料，老铁们也要记录一下 这个鱼头呢，这个已经从头部给它打开了，这样在炖煮的时候能更好的释放出味道。鱼头去腥的关键第一步就是要去除鱼腮下方的头骨部分还有鱼牙，然后是下面鱼肉部分的这个黑膜，这是它的主要腥味来源，一样去除干净，清洗干净以后，我们再去除它表面的粘液，剪掉鱼鳍，这样处理的鱼头呢大部分腥味已经没有了，最后在肉厚的部分改下刀，方便入味。 鱼头处理干净，加入拍碎的葱姜，花椒，盐，料酒，这样能更好的入味，腌制十五分钟就可以把这个葱姜挑出来了。 这个时候呢我们直接开始炒锅，要先把它烧热，然后加入猪油，加入猪油呢就是要增加动物性油脂的香味，如果家庭制作没有猪油，可以用这个五花肉来替代。油热了以后放入八角煸出香味，八角微微变色出香，放入花椒，葱姜蒜，待这个葱姜蒜煸出香味，表面微黄，再放入干辣椒， 干辣椒出香以后，我们加入鱼头酱，稍微煸炒一下，加入鱼头，我们再依次的加入一品鲜酱油，花椒酒，米醋， 把米醋，料酒还有酱油的香味完全的激发出来，就是要炒出酱油的香味，挥发掉醋的酸味，再加入开水，这个水的量呢一定要和鱼头持平，然后这个时候加入白糖胡椒粉，开锅以后调小火加热烧至四十分钟，四十分钟以后我们再加入盐和味精来调味， 这个时候调大火把汤汁收一下，但不要收的太干，因为后续呢我们还要泡饼，出锅以后，老铁们看一下，汤汁浓稠，汤色呢也非常的漂亮，这个鱼头呢我们就制作好了，下面我们开始制作鱼头泡饼的这个家常烙饼，以下呢是它的一个比例，老铁们可以记录一下面粉，我们尽量选用高筋粉，这样做出来饼呢口感才会更加劲道。面粉里加入盐，搅拌均匀，加盐呢也是为了增加面粉的筋性，然后加入一百五十克的开水，先用筷子把它搅成面絮状， 用这种半烫面烙出来的饼啊，层次分明，关键是它不回硬不发干，再加入九十克的凉水，用筷子继续搅拌，搅拌均匀以后，我们开始下手揉面，揉好以后我们封上保鲜膜，醒面十分钟。 十分钟以后，我们把面团取出来，放在案板上揉一下，然后再改成同等大小的面团，改好以后再醒面五分钟，这是让面团松弛的一个过程。下面把面团按一下，均匀的擀开，再涂抹上一层油。 为了让这个饼吃的有点味道呢，我们要撒上一点盐，然后从饼中间的位置擀一刀，从一侧呢给它拎起来，然后呢给它卷起来， 卷好以后，我们要从底部给它收一下口，然后再从上面呢给它按一下，再次的醒面五分钟。五分钟以后就可以擀了，擀的时候要注意力度均匀。平底锅里呢，我们放入一点食用油，待油温热了以后呢，把擀好的饼放进来， 然后我们加盖一面，烙至两分钟以后，再翻过来烙另一面，两面都给他烙到这种表面金黄的时候，这个饼已经熟了，最后我们再改刀装盘，这个鱼头泡饼的饼我们就制作完成了。

现在开始做晚饭，我在市场上买了个鱼头，炖个鱼头，烙个饼，做个鱼头泡馍，然后再做个小凉菜。咱现在把面先和一下，倒上一斤半的面粉，放一勺盐，倒上五百二十五克的凉水。这个饼啊，烙软和一点好吃。咱给它搅成絮状，下手给它揉一下 好了，让他醒上十来分钟。咱现在开始煎鱼头，买鱼头的时候我就让老板处理好了，咱回家清洗一下就行。但是煎之前姐妹们啊，咱就拿这个厨房纸给它擦一下，要不然健一身 好了。锅里多倒点油，可以再撒点盐，不粘锅，把鱼给它下锅里边粘一会，然后像我这样子晃悠晃悠，只要不粘锅就行，咱把另一面也煎到焦黄就行。咱炖鱼头的时候啊，可以放点五花肉更香，没有的话也不用放油，热把五花肉下进来， 给他煎到这种微微发黄就可以。把准备好的这些料加进来翻炒一下，炒出香味，炒香之后放点黄豆酱，放勺生抽，少来点老抽，来点蚝油，再放点醋，炒出酱香味。 炒香之后加入开水，不要加太多，再加一瓶啤酒。煮开之后啊，咱把煎好的鱼给他下进来， 少放点盐就行，放点松香鲜，放点白糖，放勺胡椒粉，盖上盖小火炖半小时。咱现在开始烙饼，案板上撒点面粉，这面醒发的还挺好，放案板上，上面再撒上一层面粉，再切成六个剂子， 拿一个剂子给他按扁啊，然后用擀面杖给他擀一下，擀这么大就行了，放点油酥，给他涂抹均匀，薄薄的一层就行。从这一块给他切一刀，折一下， 再用手轻轻的给他推一下，推成一个圆形，稍微按一按，然后用擀面杖给他擀一下，擀稍微大一点，也别太薄了。好了，锅里喷点油，咱现在开始烙。少喷点就行。 上面少喷点油，给它翻一下面，稍微给它转一下。 好，两面烙好就可以出锅了。这饼烙好了，咱现在给它切一下，再切成这种菱形块。 这鱼也炖的差不多了，咱看看怎么样。哇，真香啊，味道还不错。 好了，那直接盛到盘子里，找一个深一点的盘。哎呀，太棒了，放个小香菜上桌吃饭，老公吃饭了。好的，来了哦，鱼头泡饼是吧？对，你点着要吃的，先把这饼泡上。嗯，来一块鱼肉 泡泡的饼，好吃哈。嗯，这鱼肉做的好吃，我这手艺不错吧。不错，越来越好。嗯，在外头吃一份这种的好像得一百多吧。得一百多啊。嗯，这么大鱼头 还是自己在家做的实惠。对，光买鱼头还贵了是吧？嗯，光买鱼头十四一斤，带着身子十二一斤。哦，那下次直接买整条鱼得了，我怕吃不完这么多。可以。

今天中午炖鲤鱼泡饼子吃，先把面和上多揉一会，就盆光面光，手也光光。 ok， 还是直接在锅里发酵啊？不用拿出来按成一个饼。 ok， 放到我家地板上去发， 把水分给它擦干一些 大料，姜干，没有姜了。 这个饼炸好了啊，开始烙最小火，盖上盖子，小火这样转着圈去给它烙一圈都要让它受热均匀。炖了有四十分钟了，再来点豆泡和这个，这叫啥来着？叫什么？再炖十分钟吧，差不多了。 哇哇不哇塞，这边也行了哈。行了行了，关火我就直接倒这个锅里了，晚上吃不完就直接加热就可以吃了，哇嘎嘎脆。 两个孩子已经吃过饭了，他俩刚才吃的米，西红柿炒鸡蛋。 ok， 这就是我俩的午餐，拜拜。

家人们看看我家来吃饭了，多香，我家老公想吃鱼汤泡饼了，来吧，今天咱必须安排有个会做饭的媳妇，这还叫个事吗？咱再给加上两个小凉菜，凉拌海带丝和蔬菜沙拉。大饼烙好切成块，泡在鱼汤里， 吸满汤汁的饼超级好吃。今个这饭主打让他们一吃一个不吱声。我们家老公说想吃鱼头泡饼了，今天在市场买了一条三道林，咱们再一会和块面呀，给他烙上几张饼 啊，今个大饼泡鱼汤管够，给他用五六十度的温水给他泡一泡啊，把这个鱼身上面的粘液给它泡掉，鱼先泡着，这功夫咱们和个面爆大饼啊，来上两舀的面， 温水和面，一斤面粉七两温水，这个比例去和面，烙出来饼保准软，这个面和的就比较软。好，盖上盖子，给他醒上十五分钟，现在开始收拾这鱼，你看这上面的粘液全部都能泡下来了，这就是鱼腥的关键。 改下花刀， 切点葱姜，把鱼腌制一下，去去腥，放点盐，加入底味，再放上花椒酒，这去腥关键。然后给它用手抓住这葱姜，给它搓，两面都搓到了面，给它揉一揉， 继续盖上盖子，先炖鱼，再烙饼，准备点炖鱼的调料，葱姜蒜， 花椒，八角，干辣椒。准备个炖鱼的料汁，多来点醋，再来点酱油，再来点老酱油，表面撒点干面粉，煎鱼的时候防止粘到锅上。 好，放上锅开做，先放一点油，把这个锅给它润一润。 好，润好了锅，咱们锅里边来点豆油啊，用豆油煎鱼啊，他煎出来好吃，油热了，把这个温度给他调低一点，一千六百瓦就行。好，开始下鱼，先把鱼尾给他定定型， 这条鱼买的忒大个了，把这锅给他歪着点煎煎鱼头，鱼煎好了，放葱姜蒜，花椒，八角这干辣椒，倒上料汁，扣上锅盖给它焖焖味好，这会加上开水， 这会把这猪肉皮和鱼泡鱼籽给它放进来，放上盐，来上一粒冰糖啊，盖上盖子让它炖着去吧，千炖豆腐，万炖鱼，鱼要多炖一会才入味，好吃。 这面醒好了，咱们现在开始烙饼啊，撒点干面，现在这面醒的不粘手了，特别的细腻光滑。分成四张饼，把这面剂子搓成长条， 一头呢给他擀大一会好包面剂子擀好，给他撒点盐，然后再喷上豆油， 从一头给他卷起来，最后这样一包就好了，这一个饼胚就好了，打开调成中火，先把锅烧热，然后再擀饼， 锅热了喷点油，放上咱这大饼表面，再给他喷上一层油，盖上锅盖， 你看多好哦， 一股大包，它里边就出层了哈，你看这大饼好不好，看着就香吧。 好嘞， 太美了，家人们，看看美不美。哎呀，太美了， 家人们，看三妹烙的这个饼怎么样？咱们评论区给评论一下啊，三妹就是用三妹用的这个铸铁电煎锅烙的饼，烙出来的饼特别的香， 咱们好多家人都问什么时候铸铁锅搞活动，想要买锅，三妹定于三月十五号上午九点钟给大家去到厂家整这个专场活动，这次活动啊，有惊喜，左上角的预约，家人们想要锅的去预约一下，咱们所有的这个几款锅型咱们都有啊， 酸辣海带丝，开胃爽口，再拌个蔬菜沙拉，这个孩子们爱吃，浇上大半根 来，把咱这大饼给它切成一角一角的，泡到鱼汤里边。哎，这饼太软乎了，你看像绸缎一样，软层还多，那里边层一层层的 切成一条条的。把这鱼给他倒到这大盘里边啊，连鱼带汤倒进来，把这饼给他泡泡，泡泡他入味。 擦点香菜炖鱼泡饼。开饭了，来吃饭了，来了，哇，吃鱼，哎， 嗯，真香，这饼真好吃，好吃吧。嗯嗯 啊，吸满鱼汤的，这饼可香了啊，好吃，我，我觉得它比这鱼还好吃。这叫 比饭店做的好吃吧，妈妈说比饭店做的还好吃，太香了，拿这碗剪了，好家伙。 嗯，这菜怎么真香，最爱吃鱼了。嗯，这鱼汤泡饼也好吃，好吃吧？好吃，倍儿得贼 好吃，你爸爸点的饭，你爸爸说想吃鱼汤泡饼，太好吃了。 嗯，就这个，真爽，妈，以后就做这种鱼，这种鱼真好吃，好吃，下次还买这种鱼啊。嗯，以后都买这种鱼。嗯，真希望每天都能吃到， 太入味了，来口鱼肉， 这鱼肉又嫩又鲜，配的这小凉菜也真是太开胃了。