家常盘丝饼的正宗做法大全

今天我做了盘丝饼，个个千丝万缕，细如金丝，可好吃了。四百克面粉加四克盐，先 倒入一百三十克开水，边烫边搅拌，再倒入一百三十克凉水和成光滑的面团，直接切成六个面剂，再搓成长条，表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面四十分钟以上。小碗里加两勺面粉，倒入一大勺热油炸香，调成油酥。 醒好的面抻长按扁，擀成长方形的大面片，放上油酥，用刮板刮均匀，再用刀切成小细条，用刮板从两端向中间整理好，提前 皮两端抻长，抻的越长越好。再从两边盘起来，中间摞在一起，擀成薄饼。平底锅提前预热，刷油，放入饼， 在表面刷油，锁住水分，盖盖烙，烙至一面变色，翻面盖盖再继续烙，烙至两面金黄熟透，就可以出锅了。趁热我们再打一下层次，这样做的盘丝饼外脆里软，个个细如金丝，喜欢的双击收藏试做吧！

丝丝相扣，丝丝分明，表面金黄，皮酥脆，瓤软和。今天咱就做一个油酥盘丝饼干，货全拿走，开店去赚钱。大家好，我是评论王老师。 首先看和面，普通的小麦面粉一斤加入五克盐，四面有净性，也就是有足够的延展性，加入碱是饼面光滑，吃起来口感自然就酥了。 盐碱面粉先搅拌均匀，和这个面不是咱经常用到的凉水、温水，而是六七十度的热水， 每斤面二百六十克，边加边搅拌，达到一个半汤面的结果。为什么要用半汤面去做这个饼子嘞？大家都知道汤面的口感软和，咱们做这个饼子就要吃汤面 的软活动，还要有四面的延展性，这样做饼丝时才能拉开不断水，将碗搅拌成这种状态，少不了三十克的油，提高饼子的酥脆感。凑热串成团， 记着揣成团的面一定要把它揉透揉光，摸着特别细腻，这样面的延展性也就更理想了。 搓开，刷上油，滚动滚动，让面的每一个部位都沾上油，然后揪成大小均匀的小面团。 拿两个揪好的面团搓一搓，搓成十五公分长，粗细均匀的面剂子整齐的放在平盘里，刷上油后，保鲜膜封闭醒面三十分钟。趁着醒面的功夫，我们做一个 油酥，一百克面粉，加入十克盐，三克十三香，搅拌均匀。盐不光有调味的作用，炒着盐味了，吃着饼子也就没那么油腻了。一百八十度的菜籽油风丝包入，边泼边搅， 这个油酥一定要破的细一些，不然做出来的饼子会出现斑斑点点的黑，记得这个油酥放凉后才能使用。接下来仔细看手法，拿一个行道时间的面，所以搓一搓，所以他长一点，然后上手把它压开， 上改账，改开，你看他是烫面，改出去他不回缩，上上油酥， 没用了， 提起这头对着过来，然后上刀切成一丝一丝的样子，记着头一定要连着，不要切开， 一刀刀切开成这样的梳子状，然后再把他这头拉开，再次上点油酥，这样才能做到丝丝分明，就这么一摞一摞，把它摞过去，拽住两头，轻轻摔一下，拉长拽住一头，开始盘，起 盘的时候一定要注意不敢盘乱了，就这么一盘一盘整整齐齐的卷过来，然后把这头塞到这个边丝上去，把头扣紧，轻轻上手压一压，这样我们一个生拍子，就 其他的以此类推。就这样盘好了，上锅前每一个上改账，他轻轻推开，改圆了， 锅内薄薄一层油，预热好上擀开的饼子，饼子上齐后压上上盖 健美称下温设定在两百度，上温设定在一百六十度。上烘下烙五分钟左右，五分钟时间到。打开上盖，翻盖，再次拉下上盖，三分钟左右接到打开上盖，饼子熟了出锅， 这样我们的油酥盘丝饼制作完成，吃起来抖一抖，轻轻松松的做到丝丝分明，这个饼就是这个样子。

今天给大家分享一个发面盘丝饼的做法，外边是酥酥的，里边是软软的，绕着一圈一圈的特别好看，层次又多又薄， 最关键是特别好吃，可甜可咸可原味。 三百克面粉加了三克白糖，三克酵母搅拌均匀，用一百七十五克温水搅成面絮，加十克食用油揉成一个光滑的面团。 面团揉光滑以后盖保鲜膜醒发至两倍大。现在我们来做一个油酥，二十克面粉，用三克椒盐，用 三十七克左右的热油泼一下，然后给它搅拌均匀，搅拌成可以流动的状态就可以了。 发好的面团移到案板上揉面排气， 然后给它揉成长条，切成等份的剂子，分成了六个等份的剂子， 这个切好的剂子不用再揉，撒一点干面粉，然后给他擀成一个薄薄的大薄片， 这个面皮擀的薄一点，做出来的饼层次更多，撒上一勺油酥，给它均匀的抹开，然后像视频这样给他叠起来，叠的时候不易太宽， 大概有一个大拇指那么宽吧。叠好以后用手压一下，盘一下里边的空气，然后用刀从中间一切两半， 两条叠起来，洁面朝上给它卷起来， 卷到最后的小尾巴给他压在下边，一个完美的饼胚就完成了。做好的饼胚盖上保鲜膜，再醒面十分钟， 锅中多刷一点油，饼的正面朝下，中小火慢烙，烙至两面金黄就可以了。 看一下这个盘丝饼，既好看又好吃，没事可以多做一点，放到冰箱冷冻起来，吃的时候也方便。

前几天做了盘式饼，受到了大家的喜欢，今天分享一个更好吃的方法，少油又健康。五百克面粉，四克盐、三百克温水搅成絮状，揉成光滑的面团，直接搓成长条，再切成大小均匀的面剂， 团成圆球，刷一层油，醒至半个小时。趁这个时间，咱们再切点蒜苗。醒好的面擀成长方形大薄片。 炒好的油酥，淋到面片上，涂抹均匀。用刮刀给面片切成细细的长条，撒上蒜苗，利用刮刀给它卷起来， 捏住两头，向中间卷起，然后再落在一起，松弛五分钟。饼皮不要擀的太薄，锅热，刷上少量的油，放入饼皮，再 刷一层油水，这样饼不硬也不吸油。一面焦黄，给它翻个面，再次刷上油水，煎至两面金黄，趁热打下层次，外皮酥脆，里面柔软，多层夹着蒜苗的香，营养又健康，好看又好吃。

今天呢给大家分享一期传统美食盘丝饼的制作，这个盘丝饼呢要想制作好，咱们应该注意以下四个细节。第一步咱们首先取高筋面粉呢，一千克 加入十克的盐，一克的碱面，二十克的白糖，拌均匀之后呢，咱们加入六百四十克的凉水，水呢分次多量的倒入面粉当中，边倒呢边搅拌，水呢全部加完之后呢搅拌成这一种面絮状，然后呢咱们给它揉成面团，面团揉至光滑之后呢 盖盖醒面二十分钟。在这里强调一下，咱们和面食最好呢采用高筋粉，再一个呢和面食水呢，咱们要分次多量呢给他加入面粉当中，这样的话会促使面粉中的面筋形成好，这时呢面团已经醒制好了，接下来咱们进行第二步六条，六条 之前呢先把这个面团呢咱们给他搓成长条形状，接下来咱们开始顺劲了，顺劲的时候呢，两个手呢托住面团的祭头，使大拇指呢给他卡住，防止在撑面时他滑落。 伸长之后呢，咱们左边拧一下，拧完之后呢再继续呢给他搓一搓，因为才开始顺境呢，这个面劲肯定是不好顺的，所以说呢拧一下咱们给他再搓一搓， 搓完之后呢第二遍还是一样，刚才第一遍是这样，第二遍呢咱们就相反方向去顺劲， 把它搓长，以此类推，同样的方法好，这会呢咱们刚才重复了七八遍，你看这会面条呢就比较好顺劲了， 咱们顺境的时候注意看一下，咱们左边呢转一下，然后呢右边呢转一下，这样的话会迅速的 打开这个面团里的面筋网络面团呢，顺的比较光滑细腻了，咱们给上面呢撒点面粉先整体呢给他撑长鸡头加到中指的这个缝隙中， 每一次挂面镜的时候，把这一块呢梳一梳，因为这一块呢特别容易夹断， 抻长之后呢，咱们左右呢给他缠点面粉，继续抻， 吃上四五下之后呢，给手跟这一块来点面粉，防止他的这个粘脸。 越往后呢，咱们称的时候呢，这个劲呢，一定要柔一点点，否则呢 这个面镜呢到细的时候他容易断好，整体呢给他抻成这种比较细的这个丝状，咱们就抻好了。 第三步，咱们在撑面时应该注意左右手配合，这样的话松的比较均匀。再一个呢，撑面的同时面粉一定要跟上，否则呢他容易粘到一块。 好，咱们上面呢轻轻的给他刷一层油，这个油呢要多一点点，记图呢给他捏住，从一图呢盘的时候呢，一定要把这个丝呢要盘圆一点点，咱们做出来才好看。 两边的给他梳一梳，整体呢裹上两三圈，掐断之后呢，把这个丝稍微顺顺顺的窄一点点，给他压到这个底下看一下，这个丝呢一丝一丝的特别漂亮。 咱们轻轻的给他拍扁，不能太扁了，厚度要一厘米，锅中的油稍微多点，锅温一百六十度，放入开 煎至。第四步，咱们在煎至时，锅温一定要要低一点，而且呢煎至时油稍微多一点，这样的话做出来的饼它口感才能酥脆好。煎至呢两面色泽金黄，咱们给它出锅。 咱们这个盘丝饼呢，一丝一丝的丝丝分明，表皮也是非常脆的，全部掉渣。好，咱们今天这一款传统的盘丝饼呢就制作完成了，不知道你们学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

孙在娇从事面点行业已经二十二年了，盘丝饼，老济南人称它为一窝丝，就像盘城的丝线一样。 盘丝饼在上世纪三四十年代就有了，在济南的京三纬四又一新饭馆就以经营清油盘丝饼而闻名。 盘丝饼的面团选用的是中筋粉，低筋粉啊，没有劲，不适合抻面，如果说太有劲呢，延展性又不够，抻出来的丝啊就不够细， 喜欢吃甜的加一点糖，咸的呢，加点盐， 边和面边要有一个搓的过程，和好的面团，把它放到碗中，盖上保鲜膜，醒两个小时，让面充分的松弛， 接下来就是衰灭，衰灭是为了增加他的精力，也就是说有金有骨，他才能抻出 更细的丝。面团经过摔打之后呢，精力就会增加，一般这个过程要持续十几分钟， 第三步就到了六条，双手抓住两端，就像拧麻绳一样。六条其实也是为了压缩面团之间的空气，让面更加紧实，更加顺溜， 溜到两边粗细均匀。哎，这就可以了。当两边粗细均匀就要进行很关键 的一步，也就是出斯。 把面团放在案板上，一手往前，一手往后，就像拧麻绳一样，下面的动作啊，要一气呵成，因为他是要出丝， 这个过程要不停的撒面粉，因为啊，这个面团还是比较偏软的，然后丝渐渐的越来越细，越来越多，面细如发丝，那他到底细到什么程度呢？ 面丝啊，可以是穿过针眼，而且可以穿过好几根，随便捡起哪根来 都要能穿过针眼，这样才是比较好的面丝。这个是家里平时做棉衣棉被用的针抻出的面丝啊，达到这种状态就可以盘成饼来烙了， 把它放到油里充分浸泡，这也是盘丝饼能够根根分明的必要条件之一。 当油把面丝充分浸泡之后，在油里分段，分完段之后呢，立马就要在手指上缠绕，不要停顿，因为啊油浸泡时间过长，他不易再去盘柄， 每个饼胚大约是三十五克左右， 把它稍微整形，立马放到油锅中去煎，当两面都烙至金黄色，他就可以取出来了。把它在手里展开，宛如菊花瓣一样，细如发丝，根根分明。 中间的芯啊还是空的，两边的色泽呢，是金黄色的， 外边酥脆，内心松软，这样做出来的饼才是合格的盘丝饼。

大家好呀，今天咱们来分享一个酥到掉渣的红糖千层酥饼，这个饼是发面的，更容易消化，咱们在面粉中加入酵母粉泡打粉和糖充分的混合均匀，加入温水混合至大面絮，然后移至案板，用手揉搓， 这个面团不需要发酵，所以咱们一定要揉透，揉至非常光滑，然后均匀的分割成五等份。将每一个面团都滚圆，放置一旁，醒面十五分钟。利用这个时间，咱们来做一个油酥面， 在面粉中加入食用油，面粉和油的比例是二比一，混合均匀就可以了。然后再将油酥面也平均分隔成五等份。然后咱们再准备一个馅料，在碗中加入 芝麻面粉和红糖，混合均匀即可。取出一个醒好的面团，咱们用擀面杖给他稍微擀成一个边缘薄，中间厚的饼皮，放上油酥，像包包子一样给他包起来，最后的收口处一定要捏紧，防止漏酥。 依次将所有的油酥都包好之后，接下来咱们取出第一个，在案板上放上少量的干粉， 防粘。先用擀面杖擀成椭圆形，然后再擀成长方形。擀好之后，咱们像视频中这样叠三折，按出里面的空气， 用擀面杖从中间按一下，擀出宽度，再从中间向下慢慢擀成薄饼，越薄越好。卷起卷的时候稍微紧实一 卷好之后将另一边也给他擀薄，然后卷起卷的时候一定要紧实一些，这样层次会更好。然后取出一个刀子，从中间切开， 可以看见里面的层次特别的分明。都做好之后，咱们还是从第一个做起，切面向下，然后捏出一个窝，放进适量的馅料， 馅料大家随意，白糖、红糖、豆沙都可以，然后用虎口处收紧， 然后转过来，用手手掌给他按压，尽量让圆心处在中间，用擀面杖给他稍微擀薄。 依次将所有饼皮都做好之后经锅中油多一些，全程小火。咱们这个饼是发面的，要盖上锅盖加速成熟，期间要频繁的翻面，使受热均 直至表面金黄就可以出锅了。咱们来捏一个，听一下声音，真正是酥到掉渣，外酥内软，层次分明，非常的好吃哦！喜欢的朋友点赞收藏做起来吧！