绿豆豆饼的做法大全

小白在家怎么解锁老字号的酥皮绿豆饼？咱们先来做绿豆馅，选这种去皮绿豆， 我是给他提前泡了一夜水，其实你也可以只泡二到四小时，因为这个绿豆他去皮之后就比较好泡一些，没有红豆那么麻烦。 泡好的绿豆放到锅里加点水，咱们给它煮开，然后转小火煮个两分钟，这个目的就是为了去掉绿豆的那个豆腥味。绿豆煮开会有很大的沫子，把这个沫子撇掉，然后用流动水反复给它冲洗干净，沥干水分。 经过初步的处理之后，绿豆的豆腥味就去除了大部分，还能剩下一部分，让他有自己的特色。其实之前泡水是为了让绿豆煮的时候更加的舒展， 更好的能释放出他的豆腥味。上锅蒸个四十分钟，假如说你做的量比较大的话，一定要记得在中间多戳一些洞，让蒸汽更好的穿过去。 蒸好的绿豆你用手一撵他，就是这种轻轻松松很面的感觉。料理机里加入绿豆砂糖、盐、玉米油，然后给他打一下，打到这种特别细腻的状态， 接着再给他过筛一遍，你会发现为什么蒸的绿豆居然这么湿呢？这是因为泡水的时间长，它里面的水含量就比较高， 假如说你只泡了两个小时或者四个小时，可能你打出来就会比较干的一个状态，这样你过筛的时候就会稍微麻烦一点，但是还会附赠一个好处，可能说你不需要炒，或者说炒的时间 边会特别短，总之就是甘蔗是没有两头甜的，这个就是我泡了一晚上之后再过筛完的状态，他还是偏湿的，所以咱们需要给他炒一下不粘锅，小火炒的时候不湿的要给他翻搅一下。 在炒的过程中，可能后期会遇到，比如说中间会稍微有点尖胡了，这种状态也不要怕，就是把尖胡了的皮给他就是去掉就行了，尽量不要让他跟大部队混合在一起，不然会有点糊味。 为什么搅拌不及时会有点尖糊的状态呢？是因为我用的油是比较少的，少油的状态下他必然不够滋润，也就是说可能会有点干吧，但是少油也必然让这个馅料吃起来比较清爽。馅料炒到什么程度呢？就是你可以观察之前他都是那种软黏的状态， 包在一起，等到你吵到后期阶段，他就是这种分散的状态。然后呢就是你用刮刀一划了，他有那种砂质感基本就差不多了。 家庭做这种馅料，因为咱们通常不考虑常温保存，主要是靠冷冻去保存，所以馅料不用给他炒的太干，这样吃起来口感会更好。 我大概小火炒了有不到半个小时吧，前提是我泡了一晚的绿豆馅料，到了这个阶段，他的口感是非常好吃的，你趁热吃就能感觉到非常的细腻，入口即化。 假如说你直接用干绿豆去做，那么怎么做呢？就是你把干的绿豆加上干绿豆一点五倍的水，用电压力锅去压个四十分钟到一个小时就可以。做好的馅料直接用模具压一下出来， 就是端午节你在外面要买的那个绿豆糕，但是比外面要好吃多了。做绿豆饼的话，把馅料分成三十四克一个剂子备用，然后剩下的馅料可以分装冷冻保存，冰箱大概能保存一两个月。 接下来咱们做酥皮的部分，这个酥皮适用于大部分酥饼，包括蛋黄酥。 先来做水油皮，中间粉里加入白糖，猪油，给它大致搅拌一下，然后加入沸水给它搅拌均匀，上手揉成一个粗糙的面团，然后醒面三十分钟， 再来做油酥低筋粉里加入猪油，给他大致搅拌一下，上手揉成一个团，然后直接给他分成十三克一个剂子，醒好的水油皮稍微给他揉个一分钟左 左右吧，他就光滑了。给他分成二十一克一个剂子，每个剂子要给他稍微揉一下，然后搓圆备用。 拿上你第一个搓圆的水油皮，给他按扁，擀成一个中间厚四周薄的圆片，接着在里面包入油酥。 包的时候，直接用活口给他收拢也行，或者说你给他反过来，就是借助重力把他的形给拖出来再去包，我觉得这样比较好，包一点 反过来之后呢，用虎口一点一点收拢，然后把上面这个尖给他按下去就行。把你按肩有褶皱的这个位置朝上 给他压扁，用擀面杖放到中间，从中间往下擀一下，再从中间往上擀一下，再重复这样一个擀的过程，然后再给他卷起来，再用手把两个头稍微往 中间捏一捏，让他更加紧凑一点。接着咱们做第二次擀卷，就是首先做的是你第一个做的卷，这样咱们就不用醒面了。把这个卷放上去之后呢，用擀面杖整体压一下，接着从中间往下擀一下，再从中间往上擀一下，再重复这样一个擀的过程， 接着再给他卷起来，这样咱们的两次擀卷就完成了。假如说第二次擀卷的话，你就是用擀面上不压直接擀的话，他底下那个卷就容易秃噜出来，当然影响也不大，他只是造型的细节上的一些优化。 大家做这种杆卷经常遇到的一个问题就是破酥，破酥其实就是你的水油皮和油酥的软硬度不同造成的，你在操作的时候尽量把他们的软硬度 调成一致，比如说这个油酥过硬了，那你就把油酥用手再搓一搓，搓到跟水油皮相同的一个硬度。包的时候还是拿艾斯杆卷的第一个卷，用大拇指在这个卷中间给他凹进去，让两个卷的头对在一起，稍微给他捏一下，把这个 褶皱的这一面放在上面，开始给他擀，擀成一个中间厚四周薄的圆片。包法跟刚才包油酥是一样的，馅料放进去反过来之后，利用重力把他的型贴合的更紧密一点，然后再反过来用虎口慢慢收紧，把那个尖给他按下去， 包好之后给他压扁，压成一个饼状，或者用擀面杖再给他擀的稍微大一点也行。如果说你想剥那种皮薄馅大的，那这个馅料你可以用五十克， 擀皮的时候也要把这个皮擀的再大一圈再去包，这是我包的标准版和加厚版的，他们的大小烤箱一百八十度，中层烤个二十五分钟左右，烤出来他是圆鼓鼓的。假如说你希望他平一点，可以中途翻个面再去烤， 也可以用平底锅小火去煎，煎的时候刷一点薄油，不要倒太多油，倒太多的话他上色过快， 我这个水里倒的油稍微多了一点，中途要不停的给他翻面。平底锅做的话建议做的薄一点，不要做太厚了，因为两面煎的时候中间有时候很难顾及， 我做的这个稍微高一点，所以我在中途把它的侧面都给煎了一下。这款酥皮绿豆饼不管是烤箱板还是平底锅板都非 非常好吃，跟你在外面吃的老字号绿豆饼口感相媲美，甚至更好吃。当然烤箱板更酥，因为受热更均匀，层次更多，里面的馅料你也可以根据个人喜好做一些调整，比如说绿豆山楂馅， 我说一下在绿豆上的探索，我曾经也用过，就是没有去皮的绿豆去做，他做出来没有去皮绿豆这么绵密细腻，也并不存在多余的豆香味，所以用去皮绿豆就是最好的选择。 第二点，我在馅料上的改进加了两个细节，一个是泡水加煮水去腥，这样绿豆那种深色的豆腥味就没有了。另一个是加了盐，馅料吃起来并不咸，但是却提升了它微妙的口感 平衡，让绿豆馅的后味吃起来不寡淡，更香更好吃。盐量要用零点一克的秤去撑准。这个是我包了五十克馅料的厚板的他当然也是挺好吃的，主要是这个馅料好吃，你咋做都好吃。 刚出炉的绿豆饼，或者说加热之后的绿豆饼，它的馅料吃起来是一种绵密的恰到好处的干砂， 假如说你把它放一阵子，或者说第二天再吃的话，它的馅料就变得干一些，吃起来是那种粉质的感觉。保存方式，冷冻保存，今天就这吧，我是简简。

我想知道豆饼是不是我们大安徽独有啊？

这是泡好的绿豆啊这泡多长时间了？嗯昨天晚上七点泡上的，但冬天的话要用热水泡一下。热水泡？对夏天可以，要不然他泡不开的都泡不开哈。嗯对哦这泡了十几个小时了哈。对所以有十二个小时 还有三小时吧。哦你这绿豆还可以啊这个绿豆给他泡好之后啊给他淘一下哦你这个绿豆哎还还挺挺哎对泡出来这个颜色挺挺挺饱满挺挺好的啊啊行好嘞现在开始淘哈淘一下哦。嗯放点水啊 再再清炒几遍嗯两三遍吧两三遍就行不脏。这个绿豆油挺好的。这个哎对对对看着你看这个颜色对太棒了这这个真好哎 哦这上这上蒸啊对蒸一下哦我以为煮呢一蒸那个豆沙全出来了啊哎对哦蒸的话豆沙比较丰富哦这一般一般人不告诉他哈哈哈。 这蒸多长时间呢。嗯冬天的话时间稍微长点得半小时哦半个小时蒸对夏天得二十分钟就可以哦。从夏天是怎么个意思？他这个可能热辐射吧这种他受热比较快冬天受热还是比较慢。 好了哦蒸好了？对哦开口开哦呲开花了对开花了啊开花了哦对对对对对对对呲开花了哦。这一一年 就烂糊了啊哎呀碎眼睛烂糊开着花都挺好哎看着看着挺好哦趁着热把它压压出来啊压哈。对哦 哦不是粉碎啊对这这也是粉碎的方法哦哦把它就是像压面机似的哈对就是压面机啊 哦这样的话他豆沙就出来了哦豆沙哦就是豆豆沙啊哦沙就出来了啊豆弄好了啊。对啊大排水啊，你看能把它碾碾碾破了哈。对 哦，这放什么？这是蔗糖。这一斤放多少？我现在调了六斤的豆馅，现在是九百块糖哦六九百 啊，六斤是傲娇一一百一百五差不多啊三两啊，一斤三两。 嗯这糖拌梨子了？对，拌匀拌匀啊。哦这到底什么？就是 豆油啊豆油啊，这个放多少？这个放了三百九十克。三百九十克就算一一斤豆子呃五六六十多克？对啊，六十五六十五六十五克。哦 把它调匀哈对拌匀啊，看这豆馅哎能不能成个哦，再加点再根据情况加点水，还得加点水哦哦嗯， 现在给他分馅哦分馅啊，哎这个好好玩哈哈哈。这一个多少多少克 哎现在是咱们定的是三十三克三十三克哦这也不用称了，基本固定好了，每个都这么都这么重。 这东西在哪买的？淘网上就有啊淘宝上就有。对啊，这叫什么？这什么东西？分线器，这不用这一个一个的分了啊，可以不用守团了这是守团了？对对对， 一十八点八元啊对，这里的哎你也挺方便了啊哈哈哈哈是像过去还得成啊是吧。对，主要还是封口啊。封口封好封口啊好，开始烤了。对， 二十分钟啊。呃对，两面啊出锅了出锅嘿太好了 呀呀呀呀太棒了啊。哎看，太有食欲了，看看再背一个啊，看里的馅怎么样嘿 太有食欲了，很滋润啊。对哎太好了太好了。