大家好,我是老莫,今天做的是又薄又软的山东荷叶饼,口感筋韧,麦香十足,接下来就分享一下技巧。首先准备高筋面粉一百克, 猪油两克,然后准备一百度的开水七十五克。烫面的时候要把每一个地方都要烫到, 就是让这个面整个的部分都是一致的,这样就能保证做好的饼每个地方都是软的。 这一个大家需要注意,在加完水搅拌的时候,一定要充分搅拌,让所有的面成为面絮,不要有太多的干粉。 搅拌均匀之后不要着急揉,停个五分钟之后再来揉,让他这个热量稍微散一下,不然咱们揉的时候会越揉越黏,凉一下之后呢咱们再来揉他就没那么黏, 手感呢,也会比较好。把面团揉的水分匀就可以了。然后咱们直接盖上醒面,这个醒面呢一定要醒透,时间稍微长一点,不怕 面醒透以后咱们不论做什么面点,后面的操作都非常轻松。案板上抹上油之后,把这个面团稍微的揉一揉,把表面揉的更光一点,如果不揉光的话,咱们做好之后呢,他这个精韧度出不来,揉好之后直接搓条 切出剂子,这个剂子呢在二十克就可以,不要太大,因为这种荷叶饼呢都是偏小的,太大了,其实呢吃着不方便。然后单独取一个剂子,像这样给他收一下,还是把表面给他收光一点, 收到另一面变光,然后稍微抹上一点油按扁,像正常按 gz 的方法是 一样的,拍平之后上面抹上油,再拿出一个剂子压扁,压成一样的大小, 把两个面剂子叠到一起,轻轻的给他按压一下,让每一个地方都沾到油,全部做好之后稍微停五分钟,咱们单独取一个剂子出来, 如果家里面有这种刮板的话,咱们可以刷上油,先按一下,全部按平,这样咱们擀的时候呢,大小基本上是一致的,不会出现上下不一致, 然后再用擀面杖擀开,擀的时候呢要注意这个大小差不多,擀成画面中这样的厚度就可以了,不要擀的过于薄,因为这是两张饼,如果擀的太薄,咱们煎的时候很容易弄得很硬,差不多他的厚度,就像画面中这样就 ok。 然后电饼铛放入少许油, 这个油量不需要很多,开大火预热两分钟,热了之后直接放入单饼,大家要注意放饼的时候尽量放在油上面,这样才能均匀,受热后还是保持大火焖一到两分钟, 打开之后快速翻面,这样做就是让他更好的鼓包,鼓包之后才能更容易分开,大家可以看到像这样给他压一下,把每一个地方都让气冲过去,这样咱们后期做好,揭的时候比较容易揭开, 假如这个气不够多,咱们可以再闷上三十秒,咱们这个已经鼓包完成了,只需要闷个十五秒,然后直接拿出来,大家可以看一下软度,就像这样,这就是做好的荷叶饼,大家可以看一下面香味比较浓郁,而且还不会油腻,手感又偏软。 咱们吃的时候像这个有口的地方,咱们直接揭开就可以了,开之后他就变为单饼, 像这种薄的单饼呢,咱们不管是卷肉吃,卷菜吃,卷好煎炸都是 ok 的。另外就是保存的时候,这种饼保存的时候尽量凉了之后用保鲜膜封起来,防止水分流失变干。 还有咱们在卷着吃的时候,尽量给它卷紧一点,不要让汤汁啊从下面流出来,要把两边给它折上,卷什么菜吃着都非常方便,主要是咱们制作的时候,记好咱们前面说到的点,再来制作就比较容易成功。 好了,咱们今天的视频就到这里,如果你喜欢呢?也别忘了帮我点个关注,咱们下期视频再见!
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荷叶饼像这样做,蓬松暄软,夹啥菜都好吃。今个咱发点面,蒸点荷叶饼吃,面里边来点酵母,温水和面, 耶耶耶, 面和好,盖这个发至两倍大。把这发好的面揉成光滑的面团,接着搓成长条, 切成墨汁, 把这面筋揉圆,免费揉。起个面筋,擀薄, 擀成牛褶状, 把这面里一半抹上油,像这样叠起来,找个不用的梳子给他压成印, 用手上这样给他捏个尖,用勺子上这样推推,给他做个发型,像这样就是一个荷叶饼了。 做好的荷叶饼,使个凉水,锅里头醒十五分钟, 修好的话水开计时蒸十分。 时间到了咱撇锅,你看这多酸软,夹个菜多好。 这饼正好,简单的炒两个菜就管吃, 这馍菜做好了,夹上菜就管吃。你看这荷叶饼做的咋样?小孩平常不吃馍,一做荷叶饼他都能吃几个。

老板,我要个八块钱的荷叶馍,今天来以前打工的地方吃荷叶馍,我愿称他为打工人,三餐性价比之王。卷乎乎的荷叶馍加上配菜,满满的料,一口下去别提有多爽, 谢谢!这盒夜魔和我的手一样大,分两组,我一般扛着走, 这些一共八块钱一个,就可以吃到饱,认准这个摊位给你看,这荷叶膜这么厚,比我的手掌还要大,已经吸满了那个酱汁。余生的快乐就是这么简单, 还能吃这个,早吧,打工人 最快乐的时候,跟我一样口味的宝贝,一定要去吃这个荷叶馍,吃累了,咱先不说他有多好吃,就冲着八块钱这么一大个,比手掌还大,料还这么多的荷叶馍,你不心动吗?还要什么自行车呀,撑死我了!
