山东荷叶馍做法

大家好，我是老莫，今天做的是又薄又软的山东荷叶饼，口感筋韧，麦香十足，接下来就分享一下技巧。首先准备高筋面粉一百克， 猪油两克，然后准备一百度的开水七十五克。烫面的时候要把每一个地方都要烫到， 就是让这个面整个的部分都是一致的，这样就能保证做好的饼每个地方都是软的。 这一个大家需要注意，在加完水搅拌的时候，一定要充分搅拌，让所有的面成为面絮，不要有太多的干粉。 搅拌均匀之后不要着急揉，停个五分钟之后再来揉，让他这个热量稍微散一下，不然咱们揉的时候会越揉越黏，凉一下之后呢咱们再来揉他就没那么黏， 手感呢，也会比较好。把面团揉的水分匀就可以了。然后咱们直接盖上醒面，这个醒面呢一定要醒透，时间稍微长一点，不怕 面醒透以后咱们不论做什么面点，后面的操作都非常轻松。案板上抹上油之后，把这个面团稍微的揉一揉，把表面揉的更光一点，如果不揉光的话，咱们做好之后呢，他这个精韧度出不来，揉好之后直接搓条 切出剂子，这个剂子呢在二十克就可以，不要太大，因为这种荷叶饼呢都是偏小的，太大了，其实呢吃着不方便。然后单独取一个剂子，像这样给他收一下，还是把表面给他收光一点， 收到另一面变光，然后稍微抹上一点油按扁，像正常按 gz 的方法是 一样的，拍平之后上面抹上油，再拿出一个剂子压扁，压成一样的大小， 把两个面剂子叠到一起，轻轻的给他按压一下，让每一个地方都沾到油，全部做好之后稍微停五分钟，咱们单独取一个剂子出来， 如果家里面有这种刮板的话，咱们可以刷上油，先按一下，全部按平，这样咱们擀的时候呢，大小基本上是一致的，不会出现上下不一致， 然后再用擀面杖擀开，擀的时候呢要注意这个大小差不多，擀成画面中这样的厚度就可以了，不要擀的过于薄，因为这是两张饼，如果擀的太薄，咱们煎的时候很容易弄得很硬，差不多他的厚度，就像画面中这样就 ok。 然后电饼铛放入少许油， 这个油量不需要很多，开大火预热两分钟，热了之后直接放入单饼，大家要注意放饼的时候尽量放在油上面，这样才能均匀，受热后还是保持大火焖一到两分钟， 打开之后快速翻面，这样做就是让他更好的鼓包，鼓包之后才能更容易分开，大家可以看到像这样给他压一下，把每一个地方都让气冲过去，这样咱们后期做好，揭的时候比较容易揭开， 假如这个气不够多，咱们可以再闷上三十秒，咱们这个已经鼓包完成了，只需要闷个十五秒，然后直接拿出来，大家可以看一下软度，就像这样，这就是做好的荷叶饼，大家可以看一下面香味比较浓郁，而且还不会油腻，手感又偏软。 咱们吃的时候像这个有口的地方，咱们直接揭开就可以了，开之后他就变为单饼， 像这种薄的单饼呢，咱们不管是卷肉吃，卷菜吃，卷好煎炸都是 ok 的。另外就是保存的时候，这种饼保存的时候尽量凉了之后用保鲜膜封起来，防止水分流失变干。 还有咱们在卷着吃的时候，尽量给它卷紧一点，不要让汤汁啊从下面流出来，要把两边给它折上，卷什么菜吃着都非常方便，主要是咱们制作的时候，记好咱们前面说到的点，再来制作就比较容易成功。 好了，咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢？也别忘了帮我点个关注，咱们下期视频再见！