信阳浇汁臭豆腐做法

啊 啊啊。

花了一千三学了个暖瓶臭豆腐，他这个操作简单的很，所用的料都是厨房常见的料，竟然没有科技与狠活。今天我就把这个全程视频分享出来，大家帮我看看怎么样能不能出摊 把它煮开，等它这个红酒酒煮开了以后，我们拿这种漏勺， 把它这种残渣，这种火锅底料里边里边的这种辣椒给它全部舀出来，就是让我们这个水里面没有任何的杂质。 然后现在呢我们等到水烧开以后，我们下进去一勺麻酱，大勺的话我们放它满满的一瓶勺，然后下进去以后我们就搅把它打成那种麻酱花， 看打成这种麻酱花，然后我们呢就现在就要下孜然，这是我们呃这个新疆孜然细粉，必须是新疆孜然哈，然后也是这种大勺，然后我们取只取一半，一勺不对，半勺 一勺的二分之一，差不多就这么多，然后我们也是下到锅里， 然后用它搅拌还是继续搅拌，然后我们现在是一头拌的蒜，然后用绞肉机给它搅，给它打碎，这是准备我们的姜，姜是硬币大小，我就先切丝再切块，然后你就一直一直切， 都切成这种状态，然后呢我们再另做一口锅，然后呢给他倒一勺半的油，一勺差不多蒸好 开小火，然后呢我们要放那个姜末，如果你怕把姜末炒糊的话，你就可以在刚下锅的时候就可以，现在就可以放这姜末，好，我们现在就可以把姜末下进去， 我们就可以一直保持小火或者说中小火， 然后我们现在这个姜末，你看你看它现在已经已经火已经起来了，然后我们现在呢就放它是钢棍大小的豆瓣酱，其实也就差不多半勺就可以，放半勺 给它炒开，是这种红油的泡沫，这个我量有点少，我就随便拿了一个机器打，到时候你可以用这个绞肉机把它打碎，打的打蒜的时候你可以打不开的话你可以加一点水， 加一点水给他打开，然后我们继续炒，然后这样子炒的话我们就炒个一两分钟，一到两分钟给他炒匀就可以，然后我们现在给他炒，炒个 一个半分钟以后，这个我有的没打开啊，但是你一定要把这个蒜打开，炒个一分钟左右以后，你就直接关火炒出香味，把这个蒜和红油的这个香味炒出来之后，然后把我们刚刚炒好的这个蒜末给它倒进去， 加进去八勺或者九勺，你尝加一加一些，然后尝一下，加一些，尝一下点点咸，但是吃出来是香的时候就可以了。我们不能一直严格按照这种克重来算，因为我们每个牌子的盐也不一样，浓度也不一样， 两勺、三勺、四勺、五勺、六勺、七勺、八勺，然后一边是鸡精盐炸的话鸡精加八勺，味精我们就加四勺好关了，然后呢我们就用这个红烧酱油，你就按这个买，然后呢给它调色，它就是 我们给它加半勺好下进去再搅拌一下，我们这个颜色就已经有了。我们土豆淀粉， 然后拿水给它稀释开，就它没有具体的克重，你就自己看着把它调成那种酸奶状，这一步就是要勾芡，勾芡的话呃， 它容易糊底，如果你的手速不快的话，它容易糊底，你就可以开出小火，然后慢慢的勾，勾芡的话不要一次性全倒完，一点一点的 先倒一些，然后我们开始搅，一定手速一定要快，一定要兜住他这个锅的底，然后来搅放进去， 然后兜一兜，看一看我这个我就开个袋子，然后我们继续，如果它不够粘实的话，我们就继续 有刮的他这个锅的底部，因为他有的时候他这个淀粉会沉淀下去，然后就不糊。现在时候我们搅拌完以后，你看他冒起，等他冒起来这种泡，看钢镚大小的这种，你看， 嗯，这样子的话我们就勾芡完成了，然后我们直接关火，关火以后呢我们呃就不要再继续搅拌了， 然后放着稍凉一会，然后就可以直接装在暖壶里边，这个就是我们的臭豆腐，它最后的话就是这种状态。

在家只需花两块钱就能做出夜市卖十八一份的椒汁臭豆腐，外酥里嫩，一口爆汁比外面卖的还要好吃。豆腐我们就选用这种老豆腐，豆香味会更加的浓郁，而且到时候炸的时候呢，也不容易碎， 给它切成像这样子大小均匀的小块，油温六成热，我们就一块块的放进去炸，刚开始我们不要去翻动它，等炸到表面定型了，我们再轻轻的翻动均匀， 炸到酱子表面金黄了，我们就给它捞出来，等油温升高呢，我们再放进去复炸一遍，炸到豆腐表面比较硬，不容易回收的状态呢，我们就捞出来备用。接下来我们再来炒个酱汁，油热，我们先把蒜末给它爆香一下，再放入一勺的辣椒粉，一勺的孜然粉，一勺的芝麻，小火给它炒香，再来一碗的清水 调味呢就加适量的盐，一点点的白糖，少许的生抽，再来少许的蚝油，给它搅拌均匀呢，我们就开大火给它煮开，煮个一到两分钟，最后再来一点水淀粉，边煮给它边搅拌， 熬到汤汁变得像这样子很浓稠的状态，我们再放点小米椒和香菜，给它搅拌均匀入味。最后呢再把汤汁直接浇到豆腐上就可以了，这样做出来的椒汁臭豆腐椒香酥脆，一口爆汁，越吃越香。