青海酿皮做法

全网五十多万人都在问的纯手工酿皮子详细版教程来了，今天一条视频教会你 之前做的青海人皮，有好多网友问具体怎么做的，今天我们出一期详细的教学视频给大家看看。妈妈， 哎，你这个用了几碗面？我给你挖了个三碗，三碗吗？这次啊，现在是和面着呗。啊，你用的是冰水吗？是温水啊，温水这么和就好了吗？再温一个就好了呗。 这次我妈用了三碗面，大概就是这些，然后现在需要把面揉光，揉光之后先洗面，是这样的碗，大家看一下，大概就是这样，大家看一下，面揉成这样就差不多了，然后现在可以洗面，洗面的话需要十到十五分钟， 现在面已经洗好了，开始洗面，那么你倒这个是冰水吗？是热水啊，冰水，冰水吗？啊？现在开始第一次洗面， 洗面要一直这样捏，不能搓，大家看一下， 这里需要一直捏，直到这个水变清，现在开始换水，这个水不能扔啊，大家记住不能扔， 然后再加水，加完水后再洗，像这样一直重复洗，洗完换水，洗完换水，然后一直等这个水变清就可以了。现在洗出来这个面疙瘩，就是我们后期要用的面巾，现在已经洗了第二遍，这个样子， 好了，大家可以看一下，现在是洗了七次的样子，第七次的水现在已经变清了，这个就是最后洗出来的面筋，大家看一下，放在盘子里备用就行了。这个桶里边就洗了七次的水，大家看一下， 大概有半桶的样子，然后现在等它炖清就行了。大家一定要炒一下，现在我们开始炒碱，这个食用碱炒至微黄。阿妈，哎，好多网友问，这个猪肠皮子为啥要放碱呢？ 先放上这个皮子醒酒呗，这颜色也好看呗，黄白黄色色的，这个炒炸吗？这个是最好的啊，你看这黄不黄就行了， 这样的话这个碱面已经炒好了，大家炒的时候炒至微黄就可以。这个面是昨天下午洗的，然后昨天晚上炖了一晚上，现在把这个上面的水倒出来就好了，这样的话 这就是炖清后的状态，这个上面的清水一定要倒干净，现在把底下炖好的搅拌均匀。 妈妈，哎，怎么就差不多了吧，啊，这个还稠啊，这都是水的，这个还稠吗？啊， 大家看一下，这样的话这个面很稠，还要加点清水，不然的话你做出来的软皮会很硬，大概就是这个样子，这个水太稠的话可以再加点清水， 大家加水的时候一定要少量多次的加水，不然太稀的话做出来瓤皮不成型，太厚的话蒸出来瓤皮会很硬。现在把炒出来的碱兑水， 然后像这样搅匀，要是有颗粒的话，就像我妈这样，用手把这个颗粒全部压碎，然后把这个兑好的碱水放到这个桶里边， 大家看一下加入碱水后，这个水就变黄了，然后再把碱水跟这个面水全部搅匀， 像这样碱水跟面水搅匀后，大家要是不知道碱面合不合适的话，可以自己先上锅蒸一个，蒸完之后自己可以先尝一下，因为像我妈的话经常做，然后他这个碱面已经掌握的很合适了， 现在就可以开始上锅蒸了，上锅蒸的时候这个盘子里边一定要刷油，尽量多刷一点，我们现在用的这个是菜籽油， 像这样刷完油后，这个盘子就可以放到蒸锅里边，我们先把这个盘子放上，因为这个水是开的吗？开的容易烫手，大家做的时候要小心啊。然后上锅蒸之前把这个面水一定要再搅一下，搅匀之后盛到碗里边， 然后就可以把这个面水倒进去， 因为我们做的是青海凉皮，青海凉皮的话平时我们吃的都比较厚，厚的话这个面水就多一点，这个厚或者薄，大家可以根据自己的喜好少放或者多放就行。 我们这个锅比较大，所以一锅可以蒸三个，现在放的是第二盘， 大家这个盘子里边油一定要尽量刷厚一点，不然这个凉皮蒸出来的话，他可有可能会粘这个凉皮盘子。 像现在这样的话，三锅已经放好了，放好之后就可以开始蒸了，蒸的话因为我们这个比较厚，蒸十五分钟就可以了， 这样的话凉皮就出锅了，蒸好了大家看一下，这就是蒸好的样子， 蒸出来之后刷油，刷完油之后等它晾凉就行了，这就是刷完油之后的样子，取的时候大家用一根筷子先这样划一下， 现在开始蒸下一锅，然后每次上锅之前这个盘子一定要刷油，后面每次蒸之前一定要把这个面水再搅匀，搅匀之后再上锅蒸，直到把这个面水全部蒸完， 现在上锅蒸第二锅，三盘子，现在第二锅出锅，像这样凉皮出锅后，每次都要刷点油， 现在凉皮已经全部蒸完了，总共蒸了四锅，锅的话蒸了十一张，现在开始蒸面筋，盘子里边抹点油， 现在开始蒸面筋，面筋的话需要单独蒸，蒸半个小时就好了。 面筋已经上锅蒸了，现在开始准备调料，先准备蒜苗碎，蒜苗的话切的不要太碎，大概这个样子就可以了。 现在我教大家拌调料，先放这个蒜苗碎，然后再放盐，鸡精，这个是生抽 老抽，然后这个是油泼辣子，辣子可以多放一点，要是能吃辣的话，然后再倒醋 搅拌一下，然后这调料的话味道大家可以自己掌握，少量多次放这些调料，根据自己的口味调出合适的口味就行了，这样的话调料就拌好了，这是最终版 面筋出锅了， 哎呀法的很， 现在可以开吃了。 哎呀，他们这柿子还可以长的， 你们看我们老家又下雪了。

姐妹们，大家期待的黑酿皮做法来了，怎样做出来的黑酿皮软糯劲道，认真把视频看完哦！一次性小号的碗中满满一碗面是一斤，再用温水和成一个软硬适中的面团，面柔光滑，醒上半个小时。开始洗面 面的时候，总说连啥都不用放，姐妹们跟着我视频中的方法去操作洗面，一盆水中一直洗至面筋抱团就可以了，再换第二盆清水中洗一下面筋。想要面筋蒸出来发的好，面糊必须得要洗的干净，用漏勺过滤一下面浆里面的面渣，再把两盆面浆倒到一起， 面筋中再少放一点点的发面往揉进去。面筋放入碗中，盖上保鲜膜放着醒发。这是把面浆沉淀了三个小时之后的样子，把黄水倒至剩手指一节的水就可以了，再加一勺的清水，把沉淀的面浆刮起来，再看一下勺背上 面，将薄薄挂勺的状态就可以了。为了让大家依次做成功，我再把面浆用一次性的碗量了一下，一共是三碗半的面浆， 放在饮料瓶盖子里面，满满一盖子的盐，还有满满两瓶盖的碱面，勺子煎上再少来一点，倒入开水化开，放灶上小火熬上三到四分钟，趁热倒进面浆盘子刷油，面浆搅拌均匀，舀上三勺子。姐妹们，视频都看到这里了，别忘了双击评论一下。 面筋放到上面，盖上盖子，水开上锅蒸五十分钟时间到。我的酿皮面筋熟了，取出来放凉了，看看酿皮劲不劲道， 面筋也发的不错，做的非常成功，轻轻松松的就取出来了，软糯劲道，比外面买的还要好，再切成自己喜欢的宽细酿皮放入碗中，还有面筋，想要酿皮好吃， 吃料汁也很关键，酿皮料汁调料，我就发下一个作品，姐妹们看看有没有食欲。酿皮的做法就是这么简单，还不会做的姐妹们点赞收藏试做起来。今天的分享就到这里，下个视频见。

ནོར བུ 发 ལ 发 ལ ཡི གེ ཅ ལག མི ན གཅིག འགྲོ ལེ འོ ཉི མ ཁྲི ལ འགྲོ ས ཡོད རེད མ ང ལ རེད འགྲོ གི འགྲོ གི ཡོད པ དེ ལ ག རེ ཟེར གོ ནི རེད ཡ。这个雨下大的吗？热着点。那这是大的来的往地上走着吗？好的加扶着来噻。 啊呀呀快点跑 哦潮流潮流潮流啊。坐这下来吧，不热哎这里哎 本来把你俩想着拉上来浪给走。你一个大直男娃娃一个大直男一会子打着直流。今年怎么一你那说起来感冒下着感冒不好着，没办法呀，爸爸吃上不来了。那个 你看你这个啥不说了吗在那么烧水了再说啥烧了你想吃啥呀。啥烧啊啥烧火吃了吗？ 那这几天一累着很么做的瓤皮子圆圆那点韭菜一看好弄着搞着很下的。这几天一了就时候吃的凉面呀瓤皮呀，我凉面用的吗？那瓤皮用的一元用的啥？用的啥手机 那。那先掐点韭菜去啊。你们先走着 撩给撩水让它均匀的摊开。 哇好的很成功 地板给了一下午啊快去地板上了啊。三顿就地上吃好两块八五就这吃完方块啊这点了好。就是啊，那就这吃。爸爸，呃，自行车吃了。大哥给家买个饮料吃吧。那那煮着一人一烤鸭。大哥自来吃冰红茶冰红茶，嗯， 你把饮料车车上推起来吗？爸爸， 嗯孩子你要出来把那猪拍掉啊哈哈哈这两天大门上这个里头 吃的凉面呐肠子呀整个活啊。看这两天好多炒不好的。妈妈有小鸭哈哈哈小李好多吃的啊。嗯嗯嗯哈哈哈。 我是山是虎我是海是龙我在人间堂堂的打英雄我会。

美丽的青海，我的家，成群的牛羊满天下，三江的源头在这里，请你做客我的家！

来看看酿皮是如何制作的。准备一个大盆，放入五斤面粉， 加入两斤生命的源泉， 开始和面团。和面半个小时，倒入保鲜膜醒二十分钟。二十分钟后加水开始洗面。 第一遍洗面，过滤面水。第二遍洗面，继续过滤面水。 重复洗，直至洗出面筋。过滤面水静置四至八小时。漂去一半的黄水，开始融化少许碱和喷盔和拉面剂放入盆中摇晃至凝固。然后盖上盖蒸八分钟。 面皮就这样做好了。面筋放入锅中，然后蒸五十分钟。

准备洗面的两个盆，这个面怎么合都可以。面里面倒水开始洗，面洗成这样就开始倒面糊， 再倒水洗第二次反复洗好的面糊就这样倒着备用，直至把面洗成这个程度，最后剩下的就是面碱变成这样就不用洗了。 洗好的面静置一碗，把上面的清水倒了，只留面糊就可以了。差不多到这个程度就可以。用勺子多搅拌，放一点食用碱，开水化开， 倒入面糊中。姜黄用水化开倒入里面，喜欢原味的可以不放，主要就是调色。底盘刷油，倒入一勺半的面糊， 大火放入直至凝固。盖上锅盖焖三分钟，起泡了说明就熟了。 喜欢吃黑色的面糊里放点老抽，花生碎、蒜末，辣椒面，芝麻、过油、盐、鸡精、味精、香油、醋辣、鲜露、鲜味王， 倒入水搅拌均匀，调好的料汁浇在凉皮上就可以吃了。你学废了吗？

咱们做这个酿皮啊，因为酿皮的话他是黄色的，里边咱们需要添加盐和碱，他是一斤面里边，然后加三克的盐，三克的碱，把面浆熬成这个样子，大概十一二三度啊，你摇起来，你看他就这样的吸头的状态就可以了。 然后然后放到咱们定型这里边，先定个型，经过定型的酿皮看他已经是完全固定住了不烤浆的状态，咱们把它放到蒸箱里边， 注意做的时候带个工具啊，戴上手套，然后让他蒸，大概两分半左右，现在看酿皮的效果，哇，看这大炮起的漂亮不漂亮。好了，咱们需要放 放凉啊，大概需要两天，放凉之后开始刷一层油啊，油不用刷的太多，有一层就哇掉了，好利落，这个 一斤四两，一斤半了啊，你看这张酿皮这么厚，一斤半左右。

提到青海小吃，首先想到的一定是酿皮。金黄透亮的酿皮滑嫩爽口，油红晶亮的调料酸辣醇香，入口绵软润滑，柔韧细腻，回味悠长，及其吃货们的食欲， 酿皮的原料有很多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物皆可作为原料，制作工艺也十分讲究。 将醒好的面团放入凉水中连续搓洗，待面团成为蜂窝状，放入蒸笼蒸熟，这就是面筋，而沉淀了的淀粉糊要在蒸盘中蒸熟，变成了酿皮。 蒸熟后的酿皮散发着淡淡的麦香，切成长条，配上面筋，浇上醋、油、辣子、蒜泥等几味料汁。 黄澄澄的酿皮，白嫩嫩的面筋，红艳艳的辣油，绿油油的韭菜，光看这色相就让人垂涎不已。咬一口酿皮劲道厚实，软糯爽滑，配上柔软弹牙、吸满料汁的面筋，酸辣过瘾， 爽口开胃，让人回味悠长。吃完酿皮调料汁也不能浪费，倒上点水一饮，而 一碗神仙汤下肚，可以让你在酸辣爽滑的滋味中释放着身体的热度，享受着不一样的味觉体验。了解地方特色，点击主页发现更多好物！

环倒入平底盘内，使面糊均匀的铺在盘底。 咱们的黑酿皮啊，主要是是以厚度为主的，因为他彰显了我们亲爱的这个特色，厚了以后呢，吃起来比较有嚼劲啊，厚，而且不失他这个劲道啊，这就是我们的特色。 面糊的分量是魏老板在成千上万次的制作中练就的手感，一个小时后，面糊将在蒸汽的作用下蜕变为柔软筋道、晶莹黄亮的面皮。 与此同时，为老板开始了另一项重要工作，配置调料。酿皮店的调料无外乎韭菜、蒜蓉、食 盐、辣椒、醋等常见的调味品，看起来平淡无奇，却暗藏玄机。 我们家的辣椒啊，主要的特色呢，就是用很多种工序制成的，就是说它产生的香而不辣，看似很红，但是就是说吃起来不管你放多少都不会辣啊，这是特色。 酿皮出锅，谨慎的喂，老板不仅会确认每一张酿皮是否平整，还会倒掉因蒸汽产生的水分。 厚实的酿皮在魏老板的刀下变成了粗细均匀的条状。 密而不鲜的配料撒在软嫩弹牙、油亮光滑的酿皮上， 凉皮沾满了调料的汤汁，一口吃下去，酸辣停在舌尖，凉皮与调料的不同口感依次展开，滋味十足。 老师，谢谢您的支持啊，老师，非常感谢啊，非常感谢！ 魏老板家的酿皮店过去由魏老板的母亲经营，虽然味道极好，却因母亲年迈，经历不济，曾一度面临关店的困扰。面对困境，魏老板毅然辞职。 茴香不仅继承了母亲的手艺，也用自己的方式盘活了小店。 妈妈呢，已经年迈了，然后无法去经营了，然后很意外的我发现咱们这店要把这个店关掉吗？然后我又发现咱们这店里面呢有十几年的老客户， 然后呢我就觉得挺可惜的，然后就跟妈妈商量我能不能去试试经营，然后通过三个月的时间的这个推广和各个平台的合作，现在呢就是说得到了认可， 那所以我要继续坚持下去，把这凉皮做好。大家呢就是说，呃，给予我们传统文化的东西啊，继续去传承下去，走下去跟大家看一下啊，我们这个这边现在已经收摊了，现在这款 魏老板思想灵活，他认为在这个快速发展的时代，酒香也怕 巷子身，所以拒绝了母亲单纯靠口碑宣传的建议，线上线下双管齐下，让传统老店寻得新的生机 啊，过来了是吧？赶紧，今天那个咱们这边发的比较多，兄弟好抓紧时间啊，跟客服把这个信息装好啊。哎，好的，好好抓紧时间，每天的忙碌中为老板紧跟时代，老店的生意越做越大， 一根朴素的酿皮传递着五味调和的手艺，也连接着异乡游子遥远的思念。

现在是凌晨四点啊，我们今天做一下瓤皮的全部的制作过程是怎么做的，让大家看一下。做瓤皮的第一步，洗面， 面水洗出来以后，这个面水要沉淀一晚上，第二天的半夜就开始做。现在我们开始做白瓤皮啊，量浓度，这是浓度剂。 酿皮，在青海方言里读瓤皮，其实应该是酿皮，原因是在面水中加入碱面黄灰后有一个发酵的过程，达到合适的酸碱度， 这个就舀到盆里，这个叫偏盆，舀到偏盆里以后开始片，我们瓤皮叫片瓤皮，所以叫酿，这是和水洗凉皮最大的区别。酿皮是青海最传统的小吃之一，有黑白两种， 用这个温度让它慢慢的定型，比较偏瓤皮，传统的白瓤皮大多数商家都选择真挚，而我们的白瓤皮是骗出来的。 骗了吧，骗了多久？他定型下就成了呗。要定型了，这是加盟有的加瓜，他这定型下料就给给呗，要一直的这样动啊。嗯那不动，一面口一面爆掉了 片猪的口感更劲道，所以我们仍然选择这种传统方式制作黑酿皮，主要是用蒸笼蒸制而成。料饼呗，我饼子料呗， 现在做的是擀皮儿，一包料子就抓进桌子要了。 我们家不光做瓤皮擀皮，还做擀面皮，这是我们的擀面皮啊，擀面皮已经出来了，刚才出来的，这是绿色的擀面皮，这里面打的就是菠菜汁啊，现在马上要出来黄色的擀面皮，它是用胡萝卜打的胡萝卜汁，这里面加的都是纯蔬菜的啊， 没有其他的色素之类的啊。现在是白瓤皮开始打包配送，我们七点半之前要送到超市里，我们的瓤皮就是一日清啊。什么是日清？就是每天做的瓤皮必须是当天卖完， 如果卖不完超市也不允许，我们自己也不允许，为了就是卫生安全，我们的瓤皮从开店以来干了六年，我们的两位师傅呢， 也跟着我们日复一日凌晨四点钟就来做瓤皮，确实挺辛苦的。然后我们做的主要就是传统的这种纯手工的这种这种片瓤皮现在做的人很少了，但是我们一直在坚持 做的就是纯手工的。我们的酿皮口感具有滑嫩爽口、柔韧细腻且富有嚼劲的特点，它既有着凉皮的爽滑，又因制作过程中洗面、沉淀等工艺，使其有独特的筋道感， 搭配上辣油、醋、韭菜、芥末、椒盐等酸辣醇香，口感层次丰富， 令人回味无穷。这就是我们传统的青海人的羊皮，都是手工制作的，吃起来特别劲道有味。朋友们，看到这里你们馋了没？如果想吃的话，到我们家店里来尝尝。