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猪肝一定要炒熟,不然你们会被根烧的,因为猪肝是分解毒素的一个器官,但是像我这么做一样可以达到嫩 好的尽量切薄一点哦,如果切太厚的话,炒起来还会有血水,随后用流动水冲洗一下,准备蛋黄一个托的托的六五干小米辣适量,不吃辣的可以不放适量的蒜白跟蒜苗。然后这样给一点 生抽,给一点料酒,来一点去腥白胡椒粉,白砂糖,再来一点零添加蚝油,来一点凹凸半老抽,来一点土鸡蛋黄, 随后朝一个方向搅拌,差不多以后再来一点生粉,锁一下水分,随后给他腌制三分钟,油热四成,先把小米辣爆一下,只要不开口的小米辣都不会辣。随后再下入猪肝滑油,切记火不要开太大哦,滑油不要滑太久,大概二十秒左右即可。喏,像这样 刚好没有血水。另外起锅烧油,下入老姜片,先爆他个三十秒,我用的是大火啊。大火第一步,先下蒜白爆香,爆香以后再下入猪肝,当下入猪肝以后,火一定要调到中火,否则火太大了会把猪肝炒硬。如果把猪肝炒硬的话, 就边边上黑帮加搅拌干适量的给一丢丢的开水煸炒,这一步是嫩的关键。随后再放入干辣椒,开大火爆炒几下,这个时候再来一丢丢的料酒,从锅边淋入,继续开大火再爆炒几下, 最后来一点点生粉水勾芡,注意看我的手法,一边勾芡一边炒,这样才可以完美的将芡汁挂上,挂上芡汁以后马上关火,这样就制作完成了,用我这个方法做绝对不会硬,而且还能熟透,吃的也放心学会了吧啊。

今天这个菜我估计很多人不仅没吃过,甚至没见过,这是我们四川只有在杀年猪的时候才能够吃上一顿的猪年蹄。

为什么你在家炒猪肝,不管怎么炒都是又老又腥,以后你就按照我这个方法做出来的猪肝又香又嫩。猪肝尽量给它切成厚一点的薄片,越薄它越不容易老。 切好后加一勺盐和一勺面粉,利用面粉的吸附性,把腥味和杂质抓拌出来,这才是去腥的关键。再加入清水给他多冲洗几遍,这样处理过的猪肝特别干净。去除水分后,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽,再放一点点淀粉 给他抓匀。锅中油热,先把姜蒜、辣椒下锅炒出香味,再倒入猪肝,用大火给他不停的翻炒,中途不要停,这样炒出来的猪肝才不容易老。最后再放点蒜叶,开大火翻炒几下即可。猪肝这样炒鲜香滑嫩又下饭,你也回家试试吧!

